1、鸡胗颜色变浅变硬没有血色就基本熟了 不放心还可以多煮一会，也不能炒的太老，五分钟左右，关键是火候 炒久了会失去原味 在生活中，很多人都特别喜欢吃鸡胗，鸡胗的味道吃起来是脆脆的，鸡胗的做法也是多种多样的。
2、看炒鸡胗是否熟了，可以用刀或者锅铲将鸡胗切开，看内部是否跟表面颜色一致，熟透的鸡胗中心和表面颜色一致炒鸡胗口感脆嫩口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好，据本草纲目有“消食导滞”，帮助消化的作用。
3、颜色是酱色的，吃起来弹弹得就行了，一般大火进锅1分钟多点，等鸡胗的香味出来了，再稍等半分钟就好了。
4、鸡肫一般切大片烤快熟，烤三分钟左右看它的肉有点缩水，没有血色就可以了，脆骨一样，生的脆骨发白色的，烤熟了也会收缩一点的，颜色像牛筋。
5、7 腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了8 热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下9 下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀10。
6、1鸡胗一般炒510分钟左右就能熟了2鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃，也称作鸡肫鸡郡肝概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物。
7、1判断鸡肉熟没熟，可以通过鸡肉的颜色来辨别如果鸡肉出现发白，看不见血丝，就说明差不多熟了或者用一根筷子插进去试一试，若筷子能够轻易插进去，说明已经熟透了2鸡肉的做法有很多，如果是炖煮的话，可以把筷子。
8、鸡胗水煮的时间一般是25分钟，而且鸡胗要卤2个小时以上就可以很好的入味鸡胗就是鸡的胃韧脆适中，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩，口感好。
9、鸡胗不要煮太长时间，否则失去那种脆脆的口感糟卤在食品商店或者超市食品柜台酱油醋附近有售，是一种上海人喜欢的调料，本身带有咸味，不必加盐糖蒜使用的时候一定要切成片，这样才能让糖蒜的香气和酸甜味透出来超市里买。
10、辨别鸡胗的好坏鸡肫也称“鸡胃”俗称“鸡肫”鸡杂之一形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实不新鲜的鸡胗呈黑。
11、1炒鸡胗一般炒5－10分钟就能炒熟2鸡胗就是鸡的胃脏，即鸡肫鸡菌肝鸡内金，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃3鸡胗中含有非常丰富的营养物质。
12、1可以通过鸡肉的颜色来辨别如果鸡肉出现发白，看不见血丝，就说明差不多熟了或者用一根筷子插进去试一试，若筷子能够轻易插进去，说明已经熟透了2鸡肉是一种常见的肉食从古到今，人们都爱吃在我国民间，有句。
13、二摸，即将鸡捞出，用手指捏一下鸡腿，如果肉已变硬，有轻微离骨感，也说明熟了 三刺，即用牙签融一下鸡腿，没有血水流出即熟鸡肉含有蛋白质，脂肪，糖，钙，磷，铁胡萝卜素，硫氨素，核黄素，尼克酸，维生素A。
14、2如果是单纯的煮鸡胗建议时间控制在15分钟左右，否则鸡胗会越煮越老，口感也会变差不过煮鸡胗的时间主要是以不同的烹饪方式来看的，如果只是为了便于炒熟的话，将鸡胗在沸水煮一分钟就够了，此时再烹饪会减少时间3。
15、1鸡胗煮多久能熟鸡胗水煮的时间一般是25分钟，而且鸡胗要卤2个小时以上就可以很好的入味2鸡胗的功效与作用鸡胗具有涩精止遗，补铁，消食导滞的作用，适用于肾虚遗精遗尿，食欲不振消化不良等疾病鸡胗它。
