第二步，然后我们来选择辣椒的根部，然后把辣椒切成小块，放在一个大一点的盆里，加入10g的盐，10g的糖和适量的米醋，然后把调料混合均匀，腌制20分钟，让辣椒有一些底味第三步准备一些大蒜切成蒜片备用，小米椒用斜刀。
蒜蓉辣椒酱的做法 材料大蒜 300克小米椒 500克盐 2茶匙油 300~500ml 做法1把辣椒冲洗一遍，摘掉辣椒梗，坏辣椒做之前要挑干净，洗好后要晾干，不然做好后很容易坏掉的2先把大蒜剥皮儿洗干净。
制作方法1食材准备红椒蒜头2红椒洗净，沥干水分，切小块，蒜头去皮切末3用密封容器最常见的是装在玻璃瓶中，放入红椒蒜末，再放入盐4再放入白酒，搅拌均匀5放入油，再搅拌均匀，盖上。
大蒜腌制方法如下1准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用2取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至。
猪原料新辣椒500g 辅料蒜瓣 生姜各50g 准备工作将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份剥大量大蒜，注意不要弄到水了，再剥几爿生姜，切片凉干，同样不要弄到水了凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份。
1红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟凉后，用刀细细剁碎大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为辣椒蒜蓉=212锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦花椒和辣椒的比例为辣椒花椒=1013。
然后把蒜末放入辣椒中，调入适量的盐，白砂糖，少许白酒用手拌匀后腌制半天，然后把渗出的水倒了，然后把辣椒倒入洗净的玻璃器皿中，用手压实锅中放入适量的油烧热后，倒入玻璃容器中封口即可，好吃的腌辣椒就做好了。
将辣椒和蒜洗净放于坛子里，放上适量盐和鲜花椒，再掺水刚好浸泡着辣椒和蒜，再盖好坛子盖一般35天后就可吃了。
1将青辣椒洗净，晾干2将晾干的辣椒眨眼并放于干净的缸内3将花椒大料生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出4将冷却后的盐水入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
