优质泥鳅 1眼睛凸起澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好2口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色3鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽劣质及有毒泥鳅 1死泥鳅最好不要买死因不明，可能为农药毒死的2眼睛凹陷。
1闻味道将泥鳅捞起来闻味道，如果是新鲜的泥鳅，就会只有淡淡的鱼腥味，若是不新鲜的泥鳅就会有异味2看外皮优质的泥鳅外皮没有损伤处，而且粘液较多，有些患病的泥鳅表皮颜色会泛红色，而这样的泥鳅是不能购买的。
在我们那儿，泥鳅也是小鱼的一种，而且它算是比较难抓的，因为它比较滑，不容易抓到我觉得泥鳅炸的就比较好吃，那，先用调料把酱汁调好，然后把小泥鳅放进去腌制一段时间让它充分和调料融合，然后等一段时间再用。
1选购时，从外形体态上来鉴别，鳅体较长，前段稍圆，后段侧扁者为好泥鳅2泥鳅一般要购买鲜活的，死的泥鳅不要购买，在挑选活泥鳅时，应该看其大小和其活泼程度，如果说泥鳅普遍过于肥大，多绊为人工养殖而如。
泥鳅怎么养殖 1养殖环境 泥鳅常生长在底泥或者淤泥中，养殖泥鳅可以选择向阳通风水源充足且地势开阔的池塘，并向池塘底部铺上粘制土壤，栽种浮萍水葫芦等水生植物，为泥鳅提供躲藏休息的场所2养殖方法 泥鳅在夜。
1看看泥鳅的色差是否是野生的如果泥鳅是人工养殖的，它的颜色比较黑如果泥鳅是野生的，它的颜色将接近自然的颜色，它将接近土壤的颜色，呈现黄色2看泥鳅形状差异是否是野生的养殖泥鳅和野生泥鳅在外貌上有很大差异。
野生的营养高 ，肯定难买到。
3水质管理选择泥鳅亲鱼后可将雌雄分开或混在一起培育培育池应设专池，不能用网箱或竹笼代替培育前可以用高锰酸钾每立方米水体20克药浸泡，以杀灭病原体，培育时每667米2即1亩放养量不宜超过200千克在亲。
