一鲅鱼去腥味的方式鲅鱼在烹制时添加适量的酒或醋，是除腥的好方法由于酒中酒精是非常好的溶剂，鱼的身上能造成腥味儿的三羟基氨遇到酒精便会被融解，并伴随着加温而挥发， 腥气就没了 另配以适当的葱姜。
步骤1鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段，晾干2锅烧七分热，入油，下入葱段姜蒜和少许豆瓣酱爆香3锅中加清水，调入生抽老抽上色4下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上。
做法1腐竹用温水泡软2鲅鱼宰洗干净，斩块，放入料酒盐腌15分钟3蒜苔洗净切段，腐竹切段4锅中放油，下蒜子炸至金黄，盛出5将鱼放入锅中煎至金黄，盛出6锅中放入油，油热下姜丝剁椒炒香。
步骤1鲅鱼去头，去内脏，厨房纸巾擦干水份备用西红柿切丁紫元葱切丝大葱切段，大蒜姜切片备用2锅中加入少许玉米油，油开放入鲅鱼小火煎，煎至表皮收缩，盛出备用3另起锅，少许玉米油烧开，加入葱。
2做鲅鱼的时候，最好就是不要用水来炖，用啤酒来代替的话煮出来的鲅鱼不腥不柴，反而是会鲜嫩许多3大家要是想吃鲅鱼段的话，可以将鲅鱼切成段来做，这样的话做出来吃也会更加的方便吃。
鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味 1在宰杀鲅鱼的时候，需要把鲅鱼仔细的清洗干净，最好可以把鲅鱼泡一会，然后彻底洗干净其中的血水2然后用料酒白酒啤酒都可以，这些带有酒精的食物都是可以给鲅鱼去腥的3然后再。
1放瓣八角 八角本身就有去异増香的作用，炖制鲅鱼时加一瓣八角，可以有效地去除鲅鱼的腥味，并且给鲅鱼增加肉香味炖鲅鱼使用八角时要在爆锅时使用，把八角的香味释放出来，这样才能有效的发挥八角的去腥増香的效果。
3，鲅鱼不要直接下锅烧制，应该先将鲅鱼块下锅煎制一下，这样不仅可以使鱼肉收紧，而且在煮的过程中还不容易散掉4，做红烧鲅鱼时，要记得烹入少许的料酒去除鱼腥味，可以不加味精，必须要少加点白糖，可以起到提鲜。
2起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一3接下来就是关键。
鲅鱼美味除腥难，这一点困惑着好多人，本来自已早已使用过了各种各样方式，放米酒放纯粮酒放米酒这些，难以解决这种情况实际上要想给鲅鱼除腥，仅需把握2个方法就可以了，青岛大厨师分享经验，做出来鲅鱼肉质地。
那么究竟怎么做才能使鲅鱼变得不腥比较非常美味呢下面给大家介绍一下胶东地区的一道名菜炖鲅鱼尾这是通过酱焖的方法，以小火烹制来制作出的一道美食一起看看究竟怎么做的吧食材鲅鱼，韭菜材料葱姜蒜，黄酒。
1生鲅鱼3只，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，料酒适量，八角两个，干辣椒三四个，蚝油适量，豆瓣酱一勺，陈醋一勺，黄豆酱一勺，生抽一勺，老抽一勺，啤酒半瓶，盐适量，白糖一勺，鸡精适量2鲅鱼去鳃去内脏，两面改。
这点非常的重要呢，做鲅鱼时，炝锅的时候可以在放葱姜蒜的基础上，稍稍放点花椒大料，几粒就好，不要多了，不要用酱油，要用面酱，可以适当加一点啤酒，加盐，这样一可以去腥，二可以防止冻的鱼太柴貌似就。
准备用料鲅鱼800g花生油20g盐1g醋20ml酱油20ml葱5g姜3g蒜5g白糖10g胡萝卜少量香菜少许花椒少许大料少许料酒10ml1大鲅鱼洗净切段，取中段部分一块，用刀划几道口易于入味 2热锅放油。
1鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉2热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用3热锅温油，放大料花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜。
可以用啤酒代替水就可以很有效的去腥1鲅鱼切大段，先煎过再烧，可以有效去腥，豆瓣酱是关键，一定不能少 花雕酒去腥比料酒效果好，味道好用啤酒代替水也可以有效的去腥2先把鲅鱼段煎一下，捞出备用油。
没腥味鲅鱼饺子主料鲅鱼350克白胡椒粉适量料酒1大勺牛奶40克蛋清1个花椒1克香葱10克姜8克韭菜30克五花肉150克辅料盐适量香油2大勺步骤1准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团。
