1、炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下主要材料里脊3两，西芹1斤，鸡粉3克，淀粉5克，盐少许，姜末5克，蒜末5克，油10克1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀；炒肉看起来是很简单的一件事，可如果火候掌握不好的话，肉吃起来硬硬的很难吃，炒的时间短了则又会炒不熟几天教大家炒既嫩滑还能炒熟的肉，一起来看看吧01 炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切。
2、不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老，腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”，一斤肉一般加入三两水，将水分充分抓进肉中，让。
3、为啥炒猪肉时，瘦肉炒出来口感会柴，咬不动，吃着不香呢下面我们就拿湖南小炒肉这个菜品来说说它的技巧掌握好几个核心步骤，让你吃起来又嫩又滑又香湖南小炒肉1准备材料 纯瘦肉 五花肉 青线椒以及配色；一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切；1笋红椒切丁，肉末用一点点生抽和盐生粉拌匀，雪菜也冲洗一下沥干水分2先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋八九成熟3再下肉末和红椒丁兜匀略炒4；而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩；1将青椒洗净切成小块，猪肉剁成肉末姜蒜均洗净剁成蓉2锅中加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末炒至变色3加入青椒继续炒至熟后，调入盐味精，炒匀即可功效与作用 青椒具有解热镇痛预防癌症增加食欲；姜爆香后放入西红柿炒下，让西红柿变容后加入鸡汤，猪骨汤，或者水熬开后调好味，把肉馅用汤勺舀成丸子下入，熟后加葱花就好了切记1孩子吃不要加味精要加的话就加点鸡精量也要少 2用不完的可以；用粉面子拌匀肉丝切好以后，这里面加上一些粉面子，把肉丝抓均匀锅里放油，牛肉再去炒肉丝，肉丝炒出来以后就非常嫩滑打一个鸡蛋 想要肉丝炒出来以后口感很嫩，能咬动，我们可以在肉丝中打上一个鸡蛋，在肉丝中打上；1想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃2肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒盐胡椒粉等调料；然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒，这样炒出来的肉是会更加的滑嫩2将姜片放入到热油锅里面爆一下，将腌制好的肉倒入里面进行翻炒，炒熟了之后，再倒入葱段进行翻炒，起锅。
4、个人方法是切好肉后放点芡粉抓一下，切的时候不要顺着肉的纹理切，这样弄出来就嫩了用料 尖辣椒 250克 猪肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 酱油 5克十5克 盐 2克 味精 1克 生粉 适量。
5、炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩；2调料 炒瘦肉前，先在小肉中拌好各种各样酱汁，天赋加点冷水淀粉勾芡，油烧后，迅速油爆，就能炒成嫩滑的生猪肉哦3加葡萄酒 还可以用葡萄酒将木薯淀粉调稀，拌在小肉上，当葡萄酒中的酶充分发挥时，肉的蛋白；再留一些底油，用小火把番茄酱炒一下，再倒入蚝油，甜面酱拌炒均匀以后，再把肉丝放进去，改成大火快速翻炒均匀，出锅之前淋上一些香油就可以了。
6、猪肉加入淀粉和油可以锁住水分，炒的时候使用高火，这样炒的猪肉才又嫩又香具体做法如下需要提前准备好的材料包括猪肉 500g黑木耳 100g食盐 适量生抽 适量淀粉 适量调和油 适量1第一步将猪肉洗净切片。
