山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用山药一般要选择茎干笔直粗壮，拿到手中有一定分量的如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色如果需长时间保存，应该把。
一如何挑选淮山药 1从外表上看 皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯饱满，面山药的特征是身上麻点多须多且顺溜2再看外观 稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色。
3将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少4用手握山药，握一会新鲜的山药表皮会有温热感，不新鲜的山药表皮会“出汗”也就是被冻过的山药。
一食用方法不同 平时煲汤食用时多以新鲜山药为主，用以入药则以干品居多二药效不同 新鲜山药在切开时表面会有黏液，这种黏液就是山药中的黏蛋白，它可以防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，防止结缔组织萎缩等。
