不过茶的新与陈，和质量概念上的好与次，并无对应的关系，新茶与陈茶各有特点，选用什么样茶叶，全凭饮用者的喜好四品尝滋味 新茶的滋味干醇爽口，陈茶的滋味虽然醇厚但不爽口五看叶底 新茶颜色鲜绿意明显，旧。
1从茶叶色泽上进行分辨 在茶叶的储存过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光和空气下的作用下，或是缓慢分解，或是自动氧化绿茶叶绿素分解氧化的结果，会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光而红茶中茶多酚的。
1看干茶色泽，2闻干茶香气，3冲泡 比如，绿茶的话，当年的新茶颜色较鲜艳，有光泽，闻起来，香气清新，鲜爽陈茶，时间久了，氧化后颜色发白，香气也不明显。
1可以观茶色新茶的标志是绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮但茶叶在贮存的过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光热等作用下，发生分解或者氧化，使茶色发生变化如绿茶中的叶绿素氧化。
