一如何辨别木耳的好坏 1良质黑木耳呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味2次质黑木耳色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质3。
第1点看颜色，我们在购买木耳的时候，可以看一下这个木耳的颜色是否正常，一般品质好的黑木耳，它的颜色正面是黑褐色的，背面是那种灰色发白一点的颜色，如果不是这种颜色，两面全部都是黑褐色的，这样的是一些品质不好。
优质木耳的辨别1质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀2优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓3好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎4优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感而掺假木耳有甜味。
看优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等朵形小而碎，耳瓣卷粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次有些不良商贩用色素“。
1看颜色好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物2看外形优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓掺假的黑木耳形态膨胀肥厚，卷曲少且边缘较为完整3。
如何鉴别黑木耳干品的品质黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳流耳等五种次品品种特征如下拳耳因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳流耳在。
，我们在挑选木耳时，尽量不要挑选连根的，那种木耳不管是口感还是营养价值都偏低最好挑单片的，无根免摘的，这类的木耳口感和营养价值都偏高第二，要闻木耳的味道，如果木耳有一股刺鼻的味道，那这样的木耳最好不。
掺假黑木耳的识别 1看颜色质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物 2看外形优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且。
辨别木耳的方法1看色朵面以乌黑有光泽朵背稍呈灰白色的为上品朵面萎黑无光泽的为中等朵灰色或呈褐色的属下品2看朵凡朵大适度耳瓣舒展体质轻吸水膨胀性大的为上品，朵稍小或大小适度耳瓣。
