做时加入料酒醋姜葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒腥重的话可以用料酒醋或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味；二家庭办法，添加葱姜来达到去腥的目的 自己在家也调制过肉馅包个饺子炸过肉丸，说实话，购买的优质猪肉，无论是手工剁馅还是机器绞肉，猪肉的肉腥味，还真没有让我感觉非常非常的严重，肯定是有，经过简单的处理，放入葱花姜；做绞肉的时候，加入一些汤冻，会使绞肉味道更加鲜美做法是先把一块肉汤冻放入碗里，再放入一汤匙的热水，放置一二分钟，等汤冻软化，再把它完全弄碎搅匀，就成了一道味道很浓的高汤，将绞肉调入高汤中，绞肉；料酒可以给肉去腥，炖肉炒肉的时候可以做肉馅的时候却不行，腥味反而会更大把生油放在肉馅里，会导致肉馅有一股很奇怪的生油味，反正味道会很差劲十三香更别提了，虽说是一种很多人都喜欢的调料，还被很多人；可以用姜和料酒去腥主料杏鲍菇370g 辅料油适量盐适量生姜适量大蒜适量猪里脊肉适量葱花适量蚝油适量料酒适量 1准备杏鲍菇洗净2猪里脊肉肉切片后用料酒，盐，生粉拌匀腌制2小时3把杏鲍菇切。
去腥提香材料里，葱姜是第一位的，基本就把腥味压下去了烹饪时间长的菜肴，腥味会有部分遗留，再给料酒和糖江淮菜系喜欢用甜酒酿，有酒有糖，用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚然后起锅加醋，胡椒碎，就是提香了；03 啤酒给猪肉去腥法将猪肉放入啤酒中，加入盐胡椒，浸泡1小时，可去其腥味04 猪绞肉去腥味技巧至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求，先用小火不可用大火！炒出水，然后倒掉臭水怕臭的还可以。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求，先用小火不可用大火炒出水，然后倒掉臭水怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥；羊肉的鲜香是人们最喜欢的，所以我们在去腥的一定要保留羊肉的鲜香，不可用料过多，过重，在制作羊肉的时候使用大葱和生姜，白萝卜这些就完全可以了，也不需要料酒和其他香料如果是牛肉馅料的话我们可以放一些良姜；购买的猪肉质量没问题，肉馅也是自己剁的，剩下的就是调味了，这个步骤，看似简单，其实也不简单，并不是随便放点盐生抽，就完事了，这也是很多新手的误区1料酒 给肉馅去腥放料酒，这是大部分的第一反应，以包饺子；3 加少许柠檬汁或者白葡萄酒腥重的话可以用料酒醋或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味猪肉如何去腥4 在做猪肉以前需用少量醋水拌一下；羊肉包水饺可以用花椒水去腥味，下面介绍做法准备材料羊肉绞肉最好1斤胡萝卜2个饺子皮适量葱姜蒜适量花椒粒和花椒粉适量盐酱油生抽味精适量 制作步骤1花胶颗粒用热水泡一下，等下用2；可以用香料去腥我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇姜烯姜酚花椒胡椒含川椒素，八角中含茴香醇茴香醚，桂皮中含挥发油有机酸等等上述物质均能使醛酮等腥昧。
如果使用的是绞肉，想要去除腥味，那么就不能使用这种方法处理，可以先用小火炒出水，然后再把臭水倒掉，如果怕臭的话还可以放到漏勺中，用热水快速的烫一下表面的残留，这样再去做的话就不会再有腥臭味道，原理都是用；再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味3焯水法 用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求，先用小火不可用大火！炒出水，然后倒掉臭水怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥原理都是用温度密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西；1，把羊肉肥瘦分割，剔去肉上的脂肪膜，然后肥瘦分开，水中放勺米醋，漂洗10分钟右，这时腥味已经去的差不多了2，开始剁馅，把肉，葱，姜，香菜，洋葱一个，混合剁碎为了把料汁渗透到肉里去腥，加盐，鸡精，十三。
