酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择，一般继代式菌种的发酵温度在4144度，42度比较合适，发酵时间3小时左右度恒温不变，是发酵优质酸奶的良好温度，良好的温度才能保证活性乳酸菌的存活量。
做酸奶是通过乳酸菌的发酵过程制成，而乳酸菌发酵所需的适宜的温度是40度左右，上下不相差5度所以，做酸奶的温度应控制在40度为宜。
40度左右下发酵46小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择，一般继代式菌种的发酵温度在4144度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s。
制作酸奶的温度大概是40度，上下不超过5度。
自制酸奶对温度要求是比较高的温度过高，会杀死乳酸菌温度过低，会影响乳酸菌的繁殖一般37度为宜室温20几度会延长制作时间。
不用保持那么高的温度，正常的室温下就可以了，没必要保持30摄氏度，室温条件下大概68个小时酸奶就可以成形了。
酸奶发酵靠的是乳酸菌，适宜的温度如40左右，会很快的 ，低温适合保存，发酵时间长，对口味有影响，口感不好。
