变蛋的味道一般清爽可口，吃进去更爽滑解腻因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品，而在农村基本上都是自家酿制的美味，想吃的时候拿出去过过嘴瘾那么做变蛋的配方是什么变蛋分为家庭自制的配方和工业化的大批量；现在的温度正合适，一般47天就做好了中间可以拿出来一个检查，具体有2个方法，一个是摇晃，如果没有晃动感就说明成了还可以用强灯光照射，看透光度或者直接打开一个看看把鸡蛋摊开，放在通风处晾晒干燥就可以；主要材料鸡蛋13个，松花蛋粉一包，红茶叶适量1把蛋壳外的脏东西，清洗干净2清洗干净后，把蛋壳外的水分晾干或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分3红茶叶放水里烧开或者是泡好的红茶叶水注意一定是放凉；10晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了晒干后，变蛋就可以存放很长时间了11变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末盐醋生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜－姜汁变蛋。
做变蛋秘方鸡蛋200个，草木灰6斤，生石灰15斤，食盐6两，碱面5两，干黄泥5两，细锯末多准备，清水足量做法1准备一口大锅，先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用铁锨搅拌搅拌过程中石灰大量产热冒烟，要小心别；原料松花蛋豆腐辅料红椒杏仁调料香油香葱香菜盐少许红油万字酱油做法1将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀 2将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的；把准变蛋放在塑料袋中，扎紧口袋在阴凉通风处存放7至10天配料石灰粉纯碱和鸡蛋1纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状至于它的浓稠度。
选料 可以选择鲜鸡蛋，鸭蛋，或者鹌鹑蛋，鹅蛋都可以不过要用鲜的，也就是没有存放很久的存放过几天的变过来的皮蛋容易出现照蛋液化的打开都是液体，是不能食用的 还要注意的是，不要裂纹，不要沙壳，不要钢；酱油少许，耗油少许，老陈醋适量 步骤1准备变蛋5个 2去皮洗净 3切成若干份 4准备葱姜蒜 5将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用6撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可；将鸡蛋均匀沾上锯末3将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好4鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了；变蛋的主要材料是鸭蛋，要做变蛋要把鸭蛋清洗干净，紧接着让鸭蛋自然晾干制作变蛋还需要变蛋粉，将水倒入变蛋粉搅拌成糊状，接着把鸭蛋放进含有变蛋粉的糊中，使其均匀地裹上一层变蛋粉拿出保鲜袋，将裹好变蛋；“变蛋”是腌蛋的一种盐腌的蛋叫咸蛋，石灰腌的叫变蛋，最早叫“灰滚蛋”，后来细分为“皮蛋”和“松花蛋”，前者习惯叫做“变蛋”，鸡蛋做的，后者是鸭蛋做的 尽管西方把变蛋列为最恶心的食物，但丝毫不影响国人对它的喜爱从广为；变蛋的食用方法有很多，可以用来做凉菜，也可以用来做热菜，还可以用来做粥最具代表性的为青椒变蛋和皮蛋瘦肉羹青椒变蛋 青椒一个切成末，变蛋切成6瓣摆入盘中青椒末放入碗中，加入盐六克，味精两克，白糖两克，红。
1将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌2将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末3将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能；变蛋技术 一用料块石灰1斤，碱35两，茶叶3钱，清水18斤以上用料可变60个鸡蛋二配料过程先将清水倒进锅内，并投入茶叶面碱盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里待石灰溶化后，再用小。
