1鸭子剁块焯水后洗净备用，酸笋切片，红尖椒切小段，姜切片，蒜去皮切片备用2锅内加入一点点植物油3放入姜片和蒜片爆香，再放入鸭块中火煸出鸭油，鸭肉表面微金黄4加入酸笋和尖椒，调入适量的生抽，老抽。
酱油盐味精适量梅子厨房客家菜广场制法1将仔鸭切成块，酸笋切成片2将仔鸭用清水淖一会，可去腥味2将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。
做法酸笋用沸水汆一下捞出，鸭脯肉切片放一个蛋清，一羹匙干淀粉抓匀上浆，锅内放一斤色拉油烧至三成热下鸭脯肉用筷子打散划熟捞出控油锅内另放油10克炒香辅料再下调料炒至出香下酸笋和鸭脯肉炒至入味勾芡出锅。
1把鸭肉切好不大不小的样子，洗干净沥水待用2桂皮分开两半，酸笋切片，辣椒切段，姜切片，花椒和桂皮洗干净3开火把鸭肉倒到锅里炒干水分4一直这样翻炒，把炒出来的油水铲出，直到没有油水了，感觉很香的鸭肉。
1买了半只麻鸭，洗干净斩小块 2斩好的鸭 3配料集合 4热锅不倒油，倒鸭翻炒出油水 5把油水用铲出来，铲干净油水 6铲干净油水，再炒两分钟，盛起来，洗干净锅 7重起油锅，放入酸笋炒两分钟 8然后倒入。
补充说明竹笋烧鸭的这两种做法都很简单，到底哪种竹笋烧鸭更好吃关键要看你自己的口味料酒或黄酒是竹笋烧鸭不可缺少的调味料，因为鸭肉都有特殊的腥味，而料酒和黄酒有去腥的作用，烹入料酒或黄酒的最佳时间是鸭肉炒干。
