茄子里面还有较多的营养成分，茄子里面含有热量，钙，维生素a碳水化合物，膳食纤维，蛋白质等多种的微量元素维生素，因为热量低，所以茄子便于提供更多的膳食纤维，茄子的镁钾叶酸B6维生素C维生素K的含量都很高。
紫茄子 含有较丰富的Vpp1 常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患 黄疸病 肝脏肿大 动脉硬化等疾病2 茄子富含的维生素P等营养物质能增强 人体细胞 的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的。
可食用的部分为93%，每100克茄子中热量为88千焦，水分934克，蛋白质11克，脂肪02克，膳食纤维13克，碳水化合物36毫克，还含有胡萝卜素维生素B，维生素C，维生素E，维生素P，钾，钙，钠，镁，铁等矿物质。
1茄子的营养丰富，含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素以及钙磷铁等多种营养成分2茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止。
