1米酒是可以用来发酵面粉的，需要注意是，一定要自制的米酒，因为买到的米酒中，酵母菌已经被杀死啦，是不能发面的2使用米酒发面时，我们把米酒和水混合之后进行和面，面团和好之后进行发酵就可以了，和使用酵母粉的效果；准备材料面粉500克酒酿30克水适量1 米酒和水搅拌均匀一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，酵母菌已经被杀死啦，不能发面2 加入面粉400克搅拌成面糊3 保温30度；简介米酒发面技巧就是要加入酵母粉，还有酒曲做米酒的关键是要放入酒曲，还加入少量的酵母粉，加入了酵母粉之后可以使米酒发酵更快而且酒香味更加的浓郁，酒曲要用温水泡开，如果是用冷水泡开就没有活性，这样发酵；1米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊2面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵酵母发酵后体积增大23倍，而且可以看到很多的气泡状；1做酵种甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵即可，直到看到体积增大充满蜂窝为止2做馒头甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟3揉制生坯把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯4继续；制作步骤1黑麦加入甜米酒，奶粉， 以及高筋粉，还有盐2加了几片晒干姜片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步骤3揉成黑麦面团， 揉好的面团盖上保鲜膜发酵， 大约2－35小时发酵2倍大4发酵好的面团需；糯米酒也叫醪糟，不仅营养丰富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，还可以做酵母发面，做馒头面包，口感都比酵母粉要好我家一年四季没有断过米酒，每次展开食材 主料 糯米 500g 安琪米酒曲 3g 辅料 凉开水。
甜酒曲能发面，蒸出的馒头比较膨松，味道要好吃的多用甜酒曲发面的时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快甜酒曲是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅；米酒和水搅拌均匀一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，酵母菌已经被杀死啦，不能发面加入面粉400克搅拌成面糊保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢。
1准备好面粉酒酿2准备好火腿肠和香葱3酒酿倒入面粉中，加入适量温水4拌成絮状5和好成光滑面团6微波炉叮开一碗水，面盆放在碗上，放在微波炉中发酵水凉，取下面盆，将水加热，重新放好面盆继；第一步将米酒倒入面粉中，稍微拌和，加入温水，揉成光滑面团第二步然后把装面盆放到温水中，如果温水变凉了，就重新换上温水，等两个小时面就发好了第三步把好了的面团分割成6等分，揉圆，醒发十分钟，待面团；一准备好面粉甜酒酿白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了二面种的发酵一斤面粉，用大约23调羹的稠甜酒渣子连水25g这个甜酒放盆里，加少许水，撒面粉，面粉的量为盖住水面即可，再撒些许白糖。
米酒发面所用的米酒是醪糟，也称酒酿酒娘酒糟米酒甜酒甜米酒糯米酒江米酒伏汁酒，是江南尤其是苏浙一代家庭常备的饮品和食品在无锡苏州一带用酒酿发面是古老的习惯，而且比发酵粉做的馒头好吃酿造。
1蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了2发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起蜂蜜；可以米酒内含有的酒曲可以进行发酵，而且制作 出来的馒头不仅柔软蓬松，还带有一股酒香不过米酒发馒头的时间比较慢，最好选择新鲜的米酒进行发酵，制作的比例要严格按照规定，否则会改变馒头口感米酒，又叫酒酿。
