1、鲤鱼鱼星鲤鱼喜欢撅泥寻食，拱动水底污泥产生大小均匀密集的小泡，一连七八个十多个上冒，此起彼伏，呈球形开锅状，常伴有浊水上升草鱼鱼星气泡大小不等但比鲫鲤鱼的稍大，先冒出几个较大的气泡；，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半鲫鱼05斤~1斤草鱼4~5斤的为宜2鱼眼浑浊塌陷的不买 鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜；选新鲜的鱼很重要，鱼要美味，挑选大小合适的鱼也很重要鱼选八分大是最适合烹饪的太小，鱼肉质不够鲜嫩，鱼刺也格外多鱼太大，其肉质粗糙，体内也会积聚不少有害物质1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的1斤左右的鲫鱼味道；步骤方法 触摸鱼的表面 新鲜的鱼便面粘液丰富发滑，不新鲜的鱼表面粘液少而发涩，鱼则是臭腥味 鱼腮 新鲜的鱼鱼腮是鲜红的，不新鲜的鱼腮是暗褐红色 鱼肚 新鲜的鱼鱼肚完整无破损，不新鲜的鱼鱼肚有少量黑状物溢出；1看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明洁净而突出次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊2看鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰粘液透明次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝；鲤鱼处理后不熟，这种情况和做法有关，下面我们来看看怎么做鲤鱼清炖鲤鱼是一道美味的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，具有补气开胃强筋骨补肝肾的功效1食材鲤鱼半条葱一段姜一小块儿蒜四五瓣儿调料盐1小。
2、，要挑选活跃新鲜的鲤鱼，看鱼的身形同一种鱼，鱼体扁平紧实，多为肠脏少出肉多的鱼反之，腹膨体宽，行动迟缓，则多为子多油厚肠脏臃积的鱼，出肉自然不多以下是几招必杀技 眼 新鲜鱼的眼略；看鱼的颜色，野生鲤鱼是金黄色的，就如上图，而饲养的鲤鱼是淡黑色的这种方法现在只有50％的正确率，因为现在出现了池塘黄泥水饲养的鲤鱼颜色和野生鲤鱼差不多，这点很多人都会被忽悠到饲养的鲤鱼就10元左右一斤；其主要鉴别方法如下 看鱼眼 新鲜的鱼眼，眼球饱满凸出，角膜透明，眼睛发黑清亮次鲜的鱼眼，眼球平坦或稍凹，角膜起皱，稍混浊，眼窝被血浸润不新鲜的变质鱼，其眼睛翻白眼球凹陷角膜混浊 看鱼腮 新鲜鱼的；再看“缸”，所谓看缸就是挑选时先留意下整缸鱼的健康状况，这是非常关键的，因为同缸的鱼往往是一批的，可以根据其他鱼的状况来判断您所要挑选鱼状况的好坏，有些位于阴暗角落的鱼缸都是放些“陈鱼”，不要买如果有；这是朋友们不能错过的好方法了而且对于我们来说，如果想要吃到优质新鲜的鲤鱼，那么最好就在2～4月和8～12月份的时候吃了，这时候的鲤鱼是一年之中最肥美的了，我们不能错过哦。
3、不新鲜的鲤鱼是不能吃的下面介绍一下挑鱼的方法 新鲜的鱼是活蹦乱跳的，养了一段时间的鱼是懒洋洋的，不抓它就不想动 刚死的鱼眼睛是清亮透明的，死了几个小时的鱼眼睛是混浊的，不过这时的鱼腮都是鲜红的；鲤鱼视网膜上含大量维生素A，故其眼睛明目效果极好 优质鲤鱼眼睛呈饱满凸出状，其角膜透明清亮劣质鲤鱼眼球不凸出，其眼角膜常起皱眼内常有淤血 任何新鲜的食材做出的菜肴都是风味好，营养价值高，所以很多人都；1鱼的眼睛露出来就是活的，若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼2如果蒸出来鱼头脱离鱼身，这样的鱼一定是死鱼3观察鱼外观的鱼皮鱼肉，若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜4活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩。
4、鱼肚充实不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷不新鲜的鱼反之3，冻鱼鲜鱼经低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别冻鱼的鉴别应从体表眼球肌肉组织等几个方面进行判断。
