1洗锅，生火烧热锅由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶把锅洗净，生火并将锅烧热2炒青，倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火3装入簸箕将炒软的茶叶盛出，装入。
1，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净2采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香3洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆。
1自己在家中炒茶叶时，要先把在外面采集回来的新鲜茶叶认真清理一下，把里面都藏到小虫，以及其他杂物全部清理干净大家在茶树上采集茶叶时，最好采集那种一心一叶的鲜嫩茶叶，这样的茶叶炒好以后味道好，香气足2。
1新鲜的茶叶 2中火把锅烧热，把茶叶放入 3用手不停翻炒，杀青，这个时候火不能小也不能太大，不能炒太久，不然泡出来就不绿了4炒到这个程度，用报纸或者什么纸把它盖住捂一会儿5接着锅里小火现在是把。
绿茶制作工艺制作绿茶一般需要滚筒炒干机揉捻机萎凋机和烘干机，采摘一芽一叶或一芽二叶后，需要先将鲜叶用萎凋机摊开，挥发掉部分的水分，然后放入滚筒机中，开220度的温度持续翻滚一分钟左右，称为杀青杀过青的。
在炒制绿茶之前需要对采摘来的鲜茶进行挑选，祛除杂草老叶茶子茶梗等，清洗火灶，保证炒制的鲜茶干净整洁，也提高了干茶的品质根据火灶的大小称取适量鲜茶放入，一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二为宜。
单手翻炒，手势要轻，翻炒要快每分钟5060次，扬得要高叶子离开灶面20厘米左右，撒得要开，捞得要净杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可2 揉捻特级和一级原料。
现又改为瓶式炒干机滚二青，工效高，设备成本低，有利炒制成圆比烘二青好目前干燥四阶段，在瓶式炒干机和工农84型圆茶炒干机两种机器中炒制完成的以上内容为我们介绍了绿茶的制作工艺及方法，相信大家按照以上的。
杀青干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形圆珠形扁形螺形等不同的形状，又称为长炒青圆炒青扁炒青等炒青绿茶中，扁形茶如龙井竹叶青等针形茶如信阳毛尖安化松针。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末7干燥 干燥的。
食材 主料 刚采摘的绿茶 适量 步骤 新鲜的茶叶 2中火把锅烧热，把茶叶放入 3用手不停翻炒，杀青，这个时候火不能小也不能太大，不能炒太久，不然泡出来就不绿了4炒到这个程度，用报纸或者什么纸把它盖住捂。
1将茶叶摊开，让里面的水分蒸发掉2晾一两个小时后，放入锅里，开最小火，慢慢翻炒3炒至 一个小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚，第二天就很脆了。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末目前，除名茶仍。
所有茶叶都是用茶树的鲜叶嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶叶类别也就不同中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为。
不同的绿茶炒制过程中是有差别的，单纯的说怎么炒好喝太笼统了也要看鲜叶如何，老嫩程度，含水量等等但总体上绿茶加工工序是一样的，但各种绿茶细节上有较大差别根据当地茶树鲜叶及其品质特点，改善细节。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 目前，除名茶。
到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善 绿茶的加工，简单地可以分为杀青揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青鲜叶通过杀青，酶的活性钝化。
