冰冻猪腰，从外形看不新鲜当天宰杀的猪腰呈现自然的深红色，按下去有弹性和黏连感，没水分而冰鲜猪腰是不新鲜的红，按上去会染上血的红色，没有弹性和黏连感，表面会很滑。
看颜色，发黑不新鲜，发白水泡过的以新鲜血色为好。
新鲜的腰子发亮，不新鲜的发暗 做法 1将羊肾先剖成两半，去膜皮，切成片，漂洗净，切成小块2羊肾用盐黄酒拌匀后将羊肾片腌渍片刻备用3热锅凉油，将大蒜，先爆香4再把腌制处理好的羊腰子，倒入快速翻。
新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并发散异味。
，选腰子时，要看其颜色新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味看它的表面不没有血点，若有，则不正常还有注意，看。
