1、琼脂也可以用来制作果冻，琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么q，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好，所以琼脂更适合自己制作一些布丁杏仁豆腐等，在用量方面，琼脂的用量比鱼胶。
2、做果冻用琼脂好还是吉利丁片好 做果冻建议用吉利丁或者吉利丁粉更好，如果没有吉利丁片，用琼脂粉也是可以的吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶吉利丁在西点中通常起凝固稳定结构的作用有了吉利丁，可以做很多甜点比如。
3、用琼脂代替果胶和吉利丁都是凝胶剂，在很多甜点糖果的制作中，果胶和吉利丁是完全不能互相替代的，从凝胶力上看，果胶要比吉利丁强很多组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需除16%以下的水分。
4、果冻布丁芒果布丁 材料芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉四分之一盒， 用热水开溶无一粒粒 做法 1两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶花奶椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁 2两个。
5、这步主要是为了去除三甲胺三甲胺的味道就是俗称的腥味，也可以用白酒泡处理好的鱼泡泡加水蒸上就行了，煮出来的汤汁就是吉利丁的天然代替物但自制的鱼胶凝固的时间会稍长，可以放冰箱缩短时间。
6、1制作原料不同 琼脂主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的吉利丁片又称明胶，是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物2口感不同 琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹琼脂适合做成羊羹。
7、3吉利丁粉粉状的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样吉利丁粉要密封保存使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状4琼脂粉又称寒天粉琼脂粉是一类从石花菜及其它红。
8、吉利丁是从雨身上提取的，适合做布丁果冻之类，琼脂是从海藻身上提取的，一般是增加粘稠度，如八宝粥中一般会添加。
9、不是一样的东西一成分吉利丁粉是提取自鱼膘鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜石花菜江蓠等制成白凉粉以植物凉粉胶等原料制成二用途吉利丁粉可以自制果冻。
10、吉利丁片果冻粉都是鱼胶，加工性能非常好一般用来做蛋糕可能会有些腥味琼脂是植物提取的，很高的温度四十度左右就开始凝结，所以只能用来做布丁，果冻这类东西口感差一些，缺少弹性。
11、用琼脂最好琼脂稳定性好，而且没有其他味道一般鱼胶粉有点不舒服的味道一般果冻粉中含大量鱼胶粉用琼脂做的时候先把琼脂泡一下，然后加热，再把果汁加里面。
12、琼脂口感不好，不能放冰箱冻，有怪味，但甜食，和咸味食品都能做，果冻粉，有弹性，适合甜食，鱼胶粉弹性也很好只能作咸味食品，有腥味我推荐你作甜食用布丁粉，这个东西闻着味香，但有颜色，咸味就用卡拉胶条，我们。
13、如果使用方便应该是布丁粉，你只要把水烧开加点糖加点布丁粉那就是布丁了，你要做布丁就用布丁粉，如果是做西点慕斯就用吉利丁，盒装布丁粉后面一般都有配方，吉利丁比较麻烦，我是做西点的。
14、吉利丁多是鱼胶和猪胶，而确胶就是由鱼瓢加工而来，即鱼的胶原蛋白，所以会有介绍说未处理过的吉利丁会有腥臭自做的话，腥臭也是完全可以去除的把鱼泡泡表面水吸干剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之类的，浸泡半小时。
15、用处吉利丁片可以用来制作慕斯，果冻，布丁等甜品，口感较佳果冻粉 果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂鱼胶粉，琼脂粉调和而成的果冻粉的口感很丰富，可以有各种水果味，比如香橙味，草莓味等等果冻粉使用。
