4是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形二转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬三如果不；转化糖浆作用使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup常见的牌子是美国King牌如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响枧水的作用主要为了；可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大月饼皮为什么要加枧水 如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油；用碱面加上水就可以的，或者是苏打水月饼在古时也称“小饼”和“月团”，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加。
一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的，这样月饼的口感才会好，比较绵软，如果没有也没有关系，可以用食用碱小苏打和水来代替，按照13或者14的比例就行做月饼用的枧水怎么做 做法1 小苏打和水基本是13 2；不用枧水的月饼的做法如下1我们先将花生油同转化糖浆混合放入容器中2用手动打蛋器将上述混合的食材搅拌完全乳化状态，转化糖浆有些微微发白的状态3将月饼预拌粉过筛到上述食材中4利用硅胶刀将其拌成无；如果做的是苏式月饼是不需要碱水的如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重；如果不用转化糖浆和枧水，月饼的口感和味道都会不好，而且是不能有其他的食材代替的，做月饼加入枧水转化糖浆的作用如下一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感二控制回油的速度，调节饼皮软硬度；可以的枧水是一种食品添加剂，做月饼的时候，枧水主要起到的作用是使月饼变得松软，且粘弹性更好，吃起来会更好吃，而不放枧水的月饼也是可以吃的，只不过在口感上会比较硬而已做月饼不放枧水可以吗 制作月饼时，枧水的。
可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色；可以根据国家标准月饼对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉转化糖浆植物油碱水枧水等制成饼皮，经包馅成形刷蛋烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼小苏打即碳酸；制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水比例是15碱水简介碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性碱水还有防腐作用中和酸性等功能小苏打小苏打，即。
您好，酥皮月饼中是不添加枧水的哦~~添加枧水是为了松弛广式月饼的饼皮，苏式月饼的饼皮就是为了酥~~答案来源益利思月饼网 如果您对我们的答案满意，记得及时采纳哦~~谢谢~~；可以月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品古代月饼被作为祭品于中秋节所食据说中秋节吃月饼的习俗；如果做的是苏式月饼是不需要枧水的2广式月饼 如果做广式月饼是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用小结如果您不会做枧水，可以去淘宝团购，价格在5块到30块左右~~答案来源益利思食品，如果。
