1闽西八大干 明溪肉脯干长汀豆腐干连城地瓜干上杭萝卜干宁化老鼠干清流笋干武平猪胆肝永定菜干是闽西具有山区特色的食品，主要是干制食品需要说明的是，老鼠干是用田鼠做的2安溪铁观音 中国的乌龙茶。
福建八大特产干货有上杭萝卜干永定菜干明溪肉脯干宁化老鼠干长汀豆腐干武平猪胆干连城地瓜干和清流笋干永定菜有酸菜和甜菜两种，菜干常用制作方法为“三蒸三晒”，梅菜扣肉选用永定菜干制作，味道一绝长汀。
老鼠干是福建宁化的特产其实吃老鼠是有历史的，当初古代遇到饥荒时期，有啥不敢吃的，偶然间发现，老鼠干很好吃，于是就慢慢流传下来了慢慢地就成了一种特色由于当地群众普遍爱吃老鼠干，历来就有“老鼠干猪肉。
是福建汀州府宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃闽西八大干菜之一田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径。
老鼠干是福建三明市宁化县的特产老鼠干又名“田鼠干”，是“闽西八大干菜”之一，也是福建汀州府著名的客家小吃田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富，把捕获的田鼠制成老鼠干，列为菜肴，始于何时何人。
4大卷宁化客家传统宴席上的主菜做法是把豆腐捣碎，拌入切成丁状的萝卜瘦肉笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油麻油，洒上少许葱花，其味鲜美5老鼠干宁化县特产，旧quot汀州。
