1做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制2拌凉拌菜时，应用干净的筷子，切凉拌菜的刀案板盛菜器皿也应用开水；吃凉拌菜的注意事项 食材要讲究 蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜如水萝卜番茄黄瓜洋葱柿子椒圆白菜等荤凉。
中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的肉类海鲜极少数用生的动物成分熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴；2蔬果类凉菜讲究“鲜”蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡23小时再进行烹饪，蔬果类凉菜尽量生吃；水果蔬菜是做凉菜的首选因为它们不需要高温烹饪，所以我们在选择时必须更加注意“新鲜”这个词新鲜的水果和蔬菜可能有农药残留，所以我们最好把它们浸泡在盐水中23个小时，黄瓜西红柿生菜等，只需要用开水焯水；食用凉拌菜一定要注意饮食卫生因为凉拌菜一般是用各种蔬菜制做的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌病毒和寄生虫卵所污染，为了消灭病虫害，就常常要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留如果用这样不干净；注意事项3凉拌菜杀菌调料不可缺加入蒜姜醋芥末适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果注意事项4多数叶菜类食材需水焯例如菠菜苋菜空心菜竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及；夏天的时候凉菜生意非常火爆，因为夏天在家做饭，非常炎热，还不如买点现成的简单又方便，于是很多人都想做凉菜的生意，那么需要注意哪些事项呢第一，要注意自己所卖食物的干净卫生，对餐饮这个行业来说，最重要的就是干净；做凉菜的技巧主要包括色彩搭配刀工技巧和调味入味三方面，下面我们就按照这三个方面展开说一下凉菜技巧一色彩搭配 凉拌菜的色彩搭配要尽量保持各路食材的最好色泽，比如蔬菜翠绿肉丝红亮等色彩的搭配还可以通过胡萝卜；，拼摆冷盘时还要特别注意卫生 六 凉菜的拼盘形式凉菜的拼摆方法很多从形式上来看有单盘双拼盘三拼盘四拼盘什锦拼盘花色拼盘等六种其中花色拼盘的形式有排列式堆放式环围式码摆式等 七凉菜的烹制。
4在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间辅料与主料之间调料与主料之间菜与盛器之间色彩的调和造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映五彩缤纷生动逼真的美感5要注意营养，讲究卫生凉菜不仅；如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜，只是简单洗洗，就可能把细菌病毒虫卵残留农药吃进肚里，导致发生痢疾伤寒肝炎等传染病，也可能得寄生虫病或食物中毒，做凉拌菜时应注意以下几点 1做凉拌菜一定要挑选；凉拌菜的家常做法大全，凉拌菜是我们大部分人都喜欢吃一种食物，尤其是到了夏天的时候，凉拌菜更是受到了大家的喜爱，还有开胃的效果，以下分享凉拌菜的家常做法大全 凉拌菜的家常做法大全1 1怎样做一道简单的凉拌下酒菜？ 对于夏日的凉。
回答凉拌菜味美色鲜，清凉爽口，很受群众欢迎但在食用时一定要注意饮食卫生因为凉拌菜一般是用各种蔬菜制作的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌病毒和寄生虫卵所污染，为了消灭病虫害，就常常要给蔬菜；凉拌菜哪些食材安全要注意 #xE768 我来答 2个回答 #热议# 意大利和韩国运动员对立的原因是什么？浪子心丶Fly 20170212 · TA获得超过214万个赞 知道大有可为答主 回答量12万 采纳率21% 帮助的人1219万 我也去；在制作凉菜时，要根据原料和食用者对咸甜酸辣苦香鲜的要求，正确选择调味品，并按照各种调料的特性，酌量适时地使用调料，否则将无法拌出美味可口的凉菜调味时要注意，蔬果比较注重原味，海鲜则要尝出鲜嫩。
