1、炒羊肉做法如下主料羊肉500克辅料大葱2根烧烤料3汤勺香菜1把姜1块步骤1羊肉切成大一点薄片状新鲜羊肉可以冷冻半天后再处理，这样就比较好切2大葱切大一点的块状，姜切丝我用的是新鲜的仔姜；1羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替2羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟3煮一点葱姜水，加入大约4勺左右的量，抓匀了让肉；羊肉要顺着肉的纹理切刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，纹路呈井字状如果顺着纹理切，就很容易咬不动；1，先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状放进冰箱冷冻1小时18度，表面冻僵后再切，一定不能时间长冻透后就不好了一定要急冷速冻2，顶刀切，刀要快这样才能切出涮羊肉的那种薄片注意一斤肉通脊切270300片，腿；带少许肥肉的部分或者羊后腿肉 切肉方法1，先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状放进冰箱冷冻1小时18度，表面冻僵后再切，一定不能时间长冻透后就不好了一定要急冷速冻2，顶刀切，刀要快这样才能切出涮羊肉的；切羊肉正确的切法是横切，切前要将羊肉的粘膜去掉除，接下来按照羊肉的纹理和厨刀以垂直相对，这样子切羊肉才会让肉质更加有劲道，扶羊肉的手不要用手掌压肉，用两三手指压肉就好了，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
2、压肉方法选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者羊后腿肉先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱冷冻1小时－18度，表面冻僵后再切，时间不能太copy长，要急冷速冻，冻透的肉不好切百手切鲜羊肉的具体流程；羊肉先切成薄片，然后把薄片切成丝，切丝的话则看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎；2机器切把羊肉用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻待羊肉完全冻住，拿出先分割成你想要的长度宽度再用专门的羊肉切片机切下刀时要稳，快，切出来的羊肉卷才光滑，厚度一致 ，机器除了可以切羊肉卷，切片切丝都可以的只是；鲜羊肉切涮羊肉片，其实方法特别简单就是将新鲜的羊肉排酸之后，然后进行冷冻，用专门的切肉片机，进行切片就可以了；采用羊通脊，带少量白肉的一部分或是羊后腿肉先将肉拿布或纯棉毛巾裹住，成长条形放入冰箱冷冻1钟头18度，表层冻僵后再切一定不可以时间长冻透后就不好了，一定要激冷冷冻顶刀割，刀要快，那样才可以切出来；1羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳2逆着羊肉的纹路切羊肉最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀3切好一片用上。
3、做法和步骤 1准备材料2把羊肉切成薄片，然后用清水把血水去一下，大概冲洗3次去血水，然后加入料酒，蛋清等搅拌均匀后放置20分钟，等充分的入味，洋葱切成薄片，香葱切成34厘米长的段备用3炒锅烧热到用手置于；葱爆羊肉 准备时间30分钟 烹饪时间30分钟 用料切片羊肉300g，切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙15毫升，香油1茶匙5毫升，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱12只，油3汤匙45毫升，炒熟的白芝麻2茶匙10克；羊肉切法切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽按照羊肉的横丝这样比较好切而且要选把锋利的菜刀小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切刀与肉的纹理要呈90度的垂直逆着肉的；还可以做葱爆羊肉，需要准备盐，白糖，米醋，酱油，香菜，大葱，羊肉片，大葱切片，香菜清洗干净切段，锅中加入适量的油，烧到5成热，把羊肉片放进去迅速翻炒，一直炒到发白，然后再加入适量的盐，白糖，酱油翻炒均匀；羊肉 350克 孜然粉 若干 辣椒粉 适量 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 超越羊肉串的孜然爆炒羊肉的做法 上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出来不好吃哦大块羊油可以单独切出来备用请点击输入图片。
4、主料羊肉300克 辅料生抽10克玉米淀粉5克胡椒粉2克食用油8毫升料酒3克盐3克 1碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g胡椒粉2g玉米淀粉5g，搅匀腌制5分钟2锅中放油8ml，放入适量生姜丝煸炒爆香。
