1 腌制前控制干水腌制用的鸡用水洗净后，不能直接用盐腌制相反，应将其放置在有风的地方，并用干水将其涂上盐如果在清洗后直接放入盐，盐会融化，不会完全浸入鸡肉中2 腌制的锅干净清爽用于腌制腌制鸡肉。
如果你想腌制腊鱼腊鸭腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致腊鱼可选择鲤鱼青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭腊鸡均可如此制作需要特别。
如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒保存方法腊鸡应存放在干燥通风处如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存23个月不变质产品特点色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制煮食皆。
4切好的腊鸡腿放入滚水中汆煮5分钟，捞出，用流动的水冲洗净浮沫，沥去水分待用，将切好的芋头块放入荷叶中，放上1汤匙生抽，再将腊鸡块放在芋头块上5放上老姜片葱段和干辣椒，将荷叶打成包，大火烧开煮。
晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒保存方法腊鸡应存放在干燥通风处如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变。
4把鸡翅盖好腌6个小时左右，一般晚上腌，第二天早上就可以晒了5鸡翅腌好以后用棉绳绑好，整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了6家庭腌腊鸡成品图。
