1先处理鸡爪每根鸡爪剪去指甲剁成三块，洗净 2加水姜料酒煮开5分钟左右 3煮开撇掉浮沫，捞出温水洗净沥干水备用4调料葱姜八角花椒辣椒，郫县豆瓣酱5锅内倒油，先炒葱姜，炒香后关小火开始炒香料。
鸡爪洗干净，减掉指甲冷水下锅，加料酒，姜片，大葱，花椒开大火煮水开煮35分钟捞出卤料花椒煸炒一下，接着耗油生抽老抽黄豆酱让每一只鸡脚都裹上卤制时间越长鸡爪越烂。
1鸡爪洗净备用2准备香料和生姜汁备用香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少3鸡爪逐个剪去指甲备用4将鸡爪剁两开备用5锅内加入清水，放入少许白酒，煮开6将过水的鸡爪捞出。
材料鸡爪，卤汤一锅注我是直接在超市买廖排骨浓缩卤汁做的卤汤，上次卤鸭脖子剩下的步骤1先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净2放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
