1、1观察鲍鱼在箱子所处的位置 鲍鱼要挑就要尽量挑大一点的，戳起来软弹滑嫩的那种如果不方便用手戳碰，那我们就挑吸附在池壁上的那种鲍鱼能吸附在池壁上，那说明这个鲍鱼还是活着的，活着的鲍鱼才有吸附力有的生命；1，选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动，按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的 鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实2，鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，最好是购买比较新鲜；若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑从外形观察，体形不；可是仅用这一招是不足够的，还要看一下其它的状况怎样挑鲍鱼大厨师教你两买两不买，确保鲍鱼又大又鲜我把我的主厨好朋友教我的方式分享给你们，人流网希望能帮到你们第一“买”底端较为宽大的鲍鱼 大伙儿买。
2、没那么复杂吧，用淡盐水冲洗就可以了，去除底部的内脏，洗过头了味道也会受影响啊，海边都是带壳蒸，越新鲜的越好；2 第二我们挑选新鲜的鲍鱼，那么就要会甄别鲍鱼，大家要知道一点，正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，而且鲍鱼本身没有任何的异味，而且鲍鱼要多汁，要滑腻3 第三好的鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会十分的；怎么选鲍鱼，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的除此之外还有1色泽优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑2外形优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺；干鲍价钱贵些，只身大一般有小碟大干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵其中“四头鲍”价钱最贵而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做因为干鲍通常要浸过夜浸到软；被人们称为“海洋的耳朵”和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动，按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的 鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实选干鲍鱼则要先看外形；选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动，按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的 鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实选干鲍鱼则要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕。
3、一外形完整先将外形有缺口裂痕者摒除，挑选出完好无损品质较佳的鲍鱼二肉质肥美通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好三形状一致各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状；1看鲍鱼的外形 在挑选鲍鱼的时候和挑选其他的海鲜一样，要做的就是观察鲍鱼的外形了，如果鲍鱼的外形上有一些缺口或者是裂痕的话就不要购买了，要选择看上去外形特别的完整，也没有出现破损的鲍鱼，这种鲍鱼的品质。
4、第二我们挑选新鲜的鲍鱼，那么就要会甄别鲍鱼，大家要知道一点，正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，而且鲍鱼本身没有任何的异味，而且鲍鱼要多汁，要滑腻第三好的鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会十分的深；新鲜的鲍鱼怎么挑选？1好的鲍鱼，体型要比较完整，如果有缺陷的话，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感，建议大家不要选择2正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，而且鲍鱼本身没有任何的异味，而且；在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当 鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有个左右的小孔俗称“九孔螺”的缘故它的足部很发达，足底平市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形。
