2把小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了3再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净4热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把豆瓣酱炒出香味后把姜片蒜片和干。
2锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味3煸香后转中火放入豆豉酱煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底4转大火，放入龙虾尾，大火翻炒。
1食材小龙虾生姜大蒜干辣椒八角桂皮花椒粒郫县豆瓣酱火锅底料香辣酱料酒蚝油生抽老抽白糖啤酒螺丝椒2把小龙虾用清水清洗干净，用刷子多刷一下，再把虾线拉出来，剪去虾腿。
味精调味加入青红椒略炒无生味时出锅倒入干锅内上桌点酒精放香菜点缀即可香密酱制作广合豆腐乳，郫县豆瓣各100G压熔剁碎，肉香王辣妹子酱各50G鸡汤300G调匀即可此酱料可炒龙虾15KG 转自。
制作将小龙虾刷洗干净用清水冲漂三分钟洗净污物去其头壳腮丝抽去沙肠锅内放混合油烧制七成热时下拍破的姜块大蒜爆炒出香在放入小龙虾用大火煸炒至壳红时放鲜汤烧开，放入香密酱，豆腐乳，盐，醪糟小火烧20分钟用鸡精。
1材料龙虾2斤，葱1段，姜4片，蒜2头，辣椒适量，黄酱15克，料酒5勺，香醋3勺，冰糖1小块，香叶2片2龙虾剔除尾部虾线3起锅烧油，倒入葱姜蒜辣椒香叶爆香4爆香葱姜蒜辣椒后倒入黄酱和冰糖翻炒至。
自制香麻辣酱 以前做“鱼香肉丝”“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不。
1龙虾尾一斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜，黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，耗油，啤酒2锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小。
