1炒腊肉记住“2放”炒腊肉的时候必须放的两样调料，一种是料酒，另一种是蚝油因为腊肉属于一种腥味比较大的食物，在腌制的时候是不放任何料酒的，所以在炒这道腊肉的时候一定要放入料酒去腥，这样做出来的腊肉会不。
炒腊肉必须要爆炒，才能炒出最佳口感炒腊肉要用特别多的辣椒，这是保证好吃的关键，而且酱油色要重，我们放入小米辣青蒜蒜苔，蒜片，青红辣椒，这些食材都是要出锅的时候放的，这样才能保证腊肉鲜香麻辣，爆炒的时候，我。
第二步凉锅中倒入少量的油，将切好的腊肉片放入锅中锅中中添加少许的油便捷爆锅腊肉里的油脂中文火将锅中的腊肉炒至肉两侧略微翘起来，肉通透，炸的全过程能将里边的不必要的油脂炸成，将过多的油脂盛出，锅中留。
1因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干不硬有嚼劲准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用线椒。
1腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片 2青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段 3油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒 4不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 5倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火 6。
经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃取来的腊肉，先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理。
1萝卜干炒腊肉将萝卜干用水清洗干净之后，可以放在冷水中浸泡半个小时左右，然后切成小丁放在一边备用，将腊肉清洗干净之后切成小片儿，然后放在煮沸的水中，煮，大约十分钟左右，去掉腊肉中的油纸，然后放在一边备用，在。
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片干辣椒洗净去籽剪成丝，净锅置于火上不用放油，下入腊肉，炒至出油。
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感我们最常用的方法是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
