你好，凉拌牛肉在水里煮的时间和正常一样，需要很长时间，如果不是大量使用，可以煮好切好放在冰箱里保存，人流网希望我的回答可以帮到你。
凉拌牛肉，一般用的是牛腱子肉，先将牛腱子肉洗好，冷水下锅焯一下，捞出洗洗，在放入高压锅加少量盐压熟，可以买卤料包也可以自己配香料八角桂皮香叶干红辣椒新鲜生姜料酒等等，这样压熟的牛腱子肉有了。
不沾手，用手按压一下牛肉，新鲜的牛肉按下去后能快速恢复原状，新鲜的牛肉闻起来没有其它异味做凉拌牛肉最好选择后腿牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感，后腿牛腱子最适合用做凉拌牛肉，口感最好。
凉拌牛肉片的做法 步骤step 1 清洗干净的牛腱冷水入汤锅中，下入姜片和花椒，大火翻滚后约20分钟 步骤step 2 煮至用筷子桶一下无血水溢出即捞出冲洗干净步骤step 3 将锅清洗干净，再用适量的清水，放入牛腱，下姜片。
2冷水入锅，焯一遍水去掉血沫3焯好水的牛肉洗净，加入除去葱蒜辣椒以外的所有材料，加一勺盐，煮40分钟，煮好以后不要拿出来，在锅里在放半小时到一小时都可以4切薄片待用5葱蒜辣椒洗净，切葱丝，蒜片。
在准备一些配菜，分别有葱花大蒜泡椒干辣椒香菜洋葱小米辣接下来起锅烧水，水烧开之后依次下入牛肉，当牛肉全部下锅之后用勺子轻轻把肉推散，以免肉堆在一起受热不均匀，煮到水开后15秒钟，就可以把牛肉。
煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮3040分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可捞出放凉洋葱切丝，香菜切段姜蒜擦成蓉，加辣椒油生抽蚝油陈醋香油盐和糖调汁牛肉放凉后切薄片，加洋葱。
用勺子搅拌一下，晾凉备用，这样香辣油就做好啦制作凉拌汁，把大蒜切碎，把生抽香醋麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用把牛肉切薄片，放上大葱丝香菜白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了。
