1从颜色辨别可以从颜色辨别生鸡爪的好坏，好的生鸡爪颜色是自然的肉色，没有各种颜色的斑点，如果生鸡爪颜色发红，或者颜色过分苍白，那就是不新鲜不好的鸡爪了2从气味辨认生鸡爪的好坏可以从气味上辨认，把鸡爪。
1新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮2好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手3如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购如何挑选袋装的泡椒凤爪第。
可以看鸡爪的颜色，如果颜色呈红褐色，颜色比较深的鸡爪就越不新鲜，说明冷冻的时间长也可以摸鸡爪的表皮，感觉到鸡爪的表面摸上去有湿气，而不发粘则是新鲜的鸡爪，如果鸡爪发粘，那就是冷冻的鸡爪。
如何区分鸡爪的质量好坏1 1看颜色 如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色2看骨肉 掰开鸡脚骨关节，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的如果鸡脚骨关节。
1新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮2好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手3如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
选购鸡脚时，要求鸡脚的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮鸡脚质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手如果鸡脚色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡脚存放时间过久，不宜选购鸡脚最好趁新鲜制作成菜。
