1、1食材青菜蒜猪油2准备适量的青菜，青菜的种类大家自己决定，按照自己的喜好来选择即可把准备好的青菜放入盆中，用流水把青菜冲洗干净如果担心洗干净之后仍有农药残留，可以在碗中加入适量的水，在水中加盐；二高温 炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮否则很难炒出好吃的青菜三快炒 青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜1斤左右炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不。
2、蔬菜提前用油加水焯水，然后放锅内加调料和少许芡粉即可这样炒出来的菜特别嫩；步骤1把青菜清洗干净2用刀切好3把准备好的蒜蓉也切好4开火，干净的炒锅温热时放入猪油没有猪油可选择别的油，猪油炒的青菜会比较香5待油融化放入蒜蓉炒香6倒入切好的青菜，大火快炒；3炒豆芽先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味4炒青菜应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳若用一般水点菜，影响脆口5炒菜巧放盐若用动物油花生油炒菜，则在放菜前下盐用豆油茶油或菜油炒菜。
3、要把青菜焯水，焯的时间要短，而且焯水的时候要在水里面加入适量的食用油和盐，这样焯出来的青菜才非常的嫩，而且非常的脆，营养也不流失；1青菜择洗干净后备用，锅中放水，加上一勺盐和3滴食用油烧开，接着再将青菜放进去焯水放进去5秒左右就可以捞出来，长时间焯水也很容易使青菜变软口感不脆嫩了2准备几瓣蒜，将其切成蒜末锅中放猪油，炒；生炒类菜肴，多要求味道突出，烹调中用醋颇为关键醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发；如何炒菜才好吃？ 要炒好一道菜，要掌握几个要领 1锅要先烧热，再倒油油也须烧热，才将菜倒入 2入锅炒的材料，不论是切丝切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热 3把不易熟的材料先入锅中；1锅要先烧热，再倒油油也须烧热，才将菜倒入2入锅炒的材料，不论是切丝切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热3把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅；其实放盐和油的目的在于既保持了蔬菜的营养和颜色，又可以使得蔬菜比一开始下锅就炒嫩一点然后将菜从水中捞起，将水沥干起油锅，这时候盐不能先放，这样就破坏了菜的营养，倒入刚才烫过的菜，翻几下就可以了，因为；炒的过程中不可盖锅盖整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最。
4、需要保证这个蔬菜足够的新鲜，然后可以把它先放在水里面煮一下可以把他的新鲜感彻底的锁在里面然后只需要合理的进行烹饪就行了，整体上来说只要菜新鲜，炒出来的菜也会比较新鲜的这些都需要去不断地进行摸索的。
5、小贴士菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味 2水抄法这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝油菜空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅；炒青菜时，一定要焯水，因为将青菜焯水后，可以去除青菜中的生物碱，从而使青菜吃着不涩口而将青菜焯水后再炒，可以减少青菜炒制的时间，从而使青菜吃着更鲜嫩而将青菜焯水后，还可以防止青菜中叶绿素的流失，从而使青菜。
6、3生炒类菜肴，多要求味道突出，烹调中用醋颇为关键醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧；2把瘦肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟3锅中烧水，水开后加入一些食盐和食用油，下西兰花焯水1分钟左右捞起4另起锅，先下肥肉煸出油汁5下腌好的瘦肉，滑炒至变色6。
