挑选鲜鱼时，仅需看一下鱼肛门，便掌握鱼的新鲜水准鱼的肛门炭白，向腹部收紧，那也是新鲜的鱼鱼的肛门稍为发红，稍凸起，这种鱼新鲜水准次之鱼的尾巴变紫，显著凸出的，表明鱼早就腐败变质，吃了很容易中毒鱼的鱼鳞是否。
1鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜如果鱼鳃已变黑，并有臭味，那么这条鱼就不宜食用了2鱼眼 新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。
1选择鲜红色鱼鳃的鱼 鳃当中存在着含有蛋白质的血液，所以一旦鱼离开水面，血液中的蛋白质就会成为鳃上微生物的营养来源，供给它们繁殖我们在烹煮鱼贝类料理的时候之所以要先将鳃取下，就是因为腮含有大量的微生物，吃。
1看鱼的眼睛，能够最直接地判断出鱼是否新鲜越新鲜的鱼，鱼眼部位要看起来光亮透明，眼球要突出如果鱼眼部位的颜色看起来浑浊无光，眼球凹陷进去了，那么证明新鲜度不够，谨慎购买2鱼鳃，指的是鱼的鳃部我们都。
新鲜的鱼，做出来的鱼肉口感才会好新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭新鲜的鱼表面黏液丰富发滑，表皮光滑度较好，鱼鳞完整，不新鲜鱼的表面黏液少发涩新鲜鱼身的肌肉坚实而有弹性，指压之后的凹陷一般都能够立即消失新鲜。
