山药煮熟后变黑能吃变黑是由于山药在空气的作用下发生氧化引起的，不是发生变质的情况，是能够食用的，对身体不会有什么危害 山药是生活中比较常见的食物之一，其中的营养成分比较多，而且其中的营养价值很丰富一般。
如果是因霉变而变色的山药不能食用，如果是因氧化而变色的山药是可以食用的新鲜的山药去皮后很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了，产生黑点了所以。
山药者熟了，有黑斑就不能吃了，那是山药烂了，吃了对身体不好。
所以山药变黑没什么问题，放心吃就行山药，中药材名本品为薯蓣科植物薯蓣的块茎11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被。
你的山药熟了以后，如果里面有黑点的话，就说那你的山药已经发霉变质了，像这种山药是不能吃的，因为里面被真菌感染了。
山药变黑能吃吗 正常的情况下是可以饮食，因为山药里面还有酶的成分，在于氧气接触之后就会颜色变黑，对于营养价值的影响是不大，一般是和土豆，苹果香蕉，等一些食物原理是一样，所以平时保存山药的时候需要避免与空气中的。
山药煮熟变黑是可以吃的，一般山药削完皮之后，表面会出现一层黑色物质，这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象山药被氧化后，不会产生有毒物质，对身体没有伤害，可以放心食用的平时，可以将削好皮的山药泡在。
山药炖黑了是可以吃的山药发黑是氧化的，这种变化对山药本身影响不大，而且产生的醌类无毒，在胃肠道内不会被吸收，可以安全食用山药中的酶和酚只有在暴露于氧气时才被氧化，山药去皮后要浸泡在加盐的水中，可以避免氧化。
