待油烧至8成热再复炸一次至肉酥脆 西红柿洗净切小块，香菇木耳泡发后切片，金针菇洗净备用 石锅内放少许油煸烂出汁加水烧开，放人香菇木耳金针菇煮熟 汤煮好加入盐米醋调味，出锅前加酥肉芹菜末即可。
小酥肉的正宗做法如下准备材料里脊肉130克红薯淀粉40克盐2克花椒粉适量鸡蛋1个油适量 1里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制2红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会3面糊中放入1克。
这就是为什么我们河南这边一过年就离不开酥肉的原因了学会了这道酸汤小酥肉，你就可以做酸汤小酥鸡，酸汤小酥排，酸汤小酥鱼只要是这油炸的食物，都可以做成酸汤口味的，酸汤开胃，清爽解腻，绝配。
1胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片2取一大碗，将酥肉和葱段，姜片同茴香，桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条3加两勺高汤，入笼蒸半小时4酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪。
步骤2做酥肉首选前腿肉，因为肉质好，用来做酥肉口感好，也有喜欢用五花肉的，根据个人喜好选择猪肉的部位前腿肉切小块，放入适量淀粉蒜末盐和胡椒粉拌匀腌制一会步骤3倒入约4勺的红薯粉，做酥肉一定要用红薯粉。
4锅内的油烧到六七成热时用筷子夹少许拌好的肉划散炸熟5西红柿去皮切丁6炒锅放少许油，放葱姜片炒出香味放西红柿丁加盐炒到出红油，西红柿炒烂加入鸡精一点点糖水发好的黑木耳煮开后放炸好的酥肉。
酥肉是一道特色传统名菜，山西省陕西省河南省等地的特色小吃，香酥嫩滑爽口肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西河南江西山东四川陕西云南等地小酥肉，家常做法，用淀粉鸡蛋搅拌，好吃到停不。
酸汤小酥肉1我们准备猪里脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒用手抓匀给肉条码味加入少许清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉条把水分全部。
酸汤酥肉的做法1肉切薄片，加入盐少许料酒胡椒粉腌制十分钟左右 2两只鸡蛋打散，加入盐淀粉胡椒粉五香粉，调成糊状3油锅烧热，肉片挂上蛋液，入锅炸成黄色4胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜。
7先倒葱姜小米椒碎炒香后，倒入酸菜，炒至酸香8加一碗高汤煮开，倒入黄心菜9用盐，生抽胡椒粉调味儿，调一碗土豆淀粉水，沟芡10将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上。
