所以抹酒这一步是必不能少的2盐和鱼肉的比例要掌握好，一般一斤鱼不超过一两盐，炒盐的话，可以多加一点点盐3腊鱼腌制好以后，不要直接晾晒，记得用热水烫一下，这样腌制出来肉质紧实，颜色好看；热钟烧油，爆炒腊鱼出锅另起火，炒辣椒大蒜，再倒入腊鱼翻炒；酱油1茶匙 做法1备腊鱼和红辣椒，将辣椒剁碎，鱼切块2热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥3再放进剁好的红辣椒，适量放点盐让辣椒入味，淋上酱油上色4翻炒入味，出锅时放点味精即可。
炒腊鱼 材料 腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末 做法1因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了本来就；炒腊鱼 食材腊鱼，干红椒，葱姜蒜，老抽，醋，盐，油 步骤一用清水把准备好的腊鱼冲洗干净，沥干水分，剁成小段状，放到一个干净的碗中备用二准备适量清水倒入锅中，调至大火，烧开，放入准备好的腊鱼，焯水。
再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了这样一道做法简单，好吃又下饭的青椒炒腊鱼就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的；1工具原料猪肉，鱼肉2方法步骤制作口感不柴的腊鱼，，需要选择新鲜的食材，选择好制作腊鱼的鱼之后，将其剖洗干净3制作腊鱼最好避免鱼肉中有刺，否则容易影响后期食用的口感，将鱼肉切成长条或者鱼块提；6倒入小笋进行爆炒，约1分钟左右7倒入腊鱼块，翻炒1分钟8倒入料酒白糖，翻炒几次后加清水，盖上锅盖焖3分钟9打开锅盖，倒入切好的香菜葱10装盘出锅，腊鱼完成了没什么卖相，但味道是不错的。
2烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟3烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油颜色漂亮，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了小诀窍还有一种做法，我们最喜欢那样当零食吃因为妞妞不是很喜欢芝麻；1需要准备好所有的食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份2然后将泡过的鱼切成块，焯一下水，冷水下锅，腊鱼一定要多泡一会取出盐分，往锅里加姜片和料酒3然后把腊鱼处理好表面的水分，使用锅；腊鱼可以吃稀饭很多人腌制后的腊鱼一般就和大蒜进行煸炒后可以吃稀饭因为想到腊鱼本身就有一定的咸度，再搭配一碗稀饭，就是非常可口的饭菜生活中每一个人喜欢的口味不同，在做腊鱼的时候，尽量的把腊鱼稍微做的辣一点这样。
制作家常烧腊鱼的材料如下原料腊鱼，青椒 调料姜，蒜，花椒，辣椒，八角，葱，盐，料酒，酱油，醋，糖 家常烧腊鱼怎么做呢下面将详细介绍家常烧腊鱼的做法步骤1腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块；第四步等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软第四步等腊鱼煮软之后，锅；步骤一用清水把准备好的腊鱼冲洗干净，沥干水分，剁成小段状，放到一个干净的碗中备用二准备适量清水倒入锅中，调至大火，烧开，放入准备好的腊鱼，焯水大约三分钟，捞出，用凉水冲一遍，沥干水分，放入碗中备用。
用料主料腊鱼1条调料葱5克姜4片蒜4瓣料酒少许豆豉酱2大匙猪油板油2汤匙 1腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干蒜切碎锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下可根据腊鱼的风干程度和咸度；二 剁椒炒腊鱼的做法 1因为腊鱼通常都比较咸，所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条 2大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用 3将锅烧热。
