1鲈鱼宰杀后治净，斩去头尾，片去骨刺，取两片净肉切成1#xFFFD5厘米见方的丁，纳盆，加入精盐白糖味精料酒酱油等抓匀，腌渍约10分钟 2净锅上火，入色拉油烧至四五成热，下入鱼丁滑散后捞出，待。
主料野生黄辣丁8条红辣椒1个蒜瓣几个生姜1小块葱几根 辅料食用油适量食盐3克酱油10毫升水适量 1第一步先处理鱼，要注意鱼刺，这鱼刺扎到人挺疼的，如图从鱼嘴部位往下拉，然后去除脏2将。
加少许料酒，并放入黄辣丁鱼一起烧煮2当锅中的水烧开后就可以让黄辣丁鱼出锅装盘备用3锅内入油，下二荆条辣椒和少许干花椒炒至变色4然后下姜蒜米炒香，再调入臻厨郫县豆瓣酱和臻厨家常豆瓣酱翻炒出香。
1主料鱼肉适量2调料食盐适量姜1小块干辣椒适量料酒少许3鱼肉切小块用盐和料酒腌制，前一天腌的，第二天才做，这样比较入味4下油锅炸熟5锅里重新放少许油，下生姜，鱼块6再放一些红。
2大蒜生姜切成片，小葱切成小段，再备一些细葱，放置一旁待用3接着炒锅，放三汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，放入葱生姜大蒜花椒炒香辅料用量根据个人口味调配4把黄辣丁放入锅中，往锅中注入。
黄辣丁鱼的做法如下1先把鱼摆摆稍微收拾一哈，然后加点盐料酒姜和豆瓣酱码起2准备辅料泡姜切片泡椒切段泡青菜等切粗丝，葱切段蒜切小瓣香菜洗净去头备用3起锅倒油，油温8成热时，下豆瓣。
郫县辣酱 生抽 花雕 鱼露 朗姆酒 糖 花椒 白胡椒 姜 淀粉 香油 麻辣鱼丁的做法 这次用的是鲷鱼柳，其实用龙利鱼也是可以的，龙利更细腻紧致，效果可能会更好，化冻后挤去多余的水分，切大丁，放盐和姜少许，朗姆酒几滴。
