1、第一个是炸茄子时锅里面的油温不能太高，正常情况下，当油温达到5成热的时候将可以将茄子下锅了，第二个需要注意的是，茄子不能炸太久，因为茄子本身比较吸油，炸制太久的茄子除了除了油多，里面的营养物质也容易被高温。
2、放入油锅炸，火最好稍微大点，以放入茄子周围冒泡为宜，炸到面糊金黄捞出 步骤3 最好出锅趁热吃，这样上面的面糊酥脆，里面的茄子软烂，口感非常棒 不过稍微凉后面糊稍微有些硬，可能顺序不太对，下次尝试先把茄子放面粉。
3、把茄子切成条别太细，然后象做烧茄子那样在油里炸了有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟第二次大火，目的是上色炸好了茄子放一边炒锅放。
4、锅中多倒入一些油，油温烧至七层热时，下入茄子块，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黄即可控油捞出做法把瘦肉剁成肉馅，加入盐料酒生抽白糖姜末和葱花，搅拌均匀腌制一会取一个小碗，倒入适量的面粉。
5、做法1茄子洗净切成长条，小红椒切段，蒜切末备用2茄子条中加入少许盐抓匀，腌制10分钟，腌出水，倒掉水分后，撒上玉米淀粉拌匀3起锅，锅中加入适量的油，放入茄子炸到微黄后，捞起控干油备用4锅中多余。
6、1准备材料茄子2条猪瘦肉150克鸡蛋2个大葱面粉生粉盐油各适量2茄子洗净切片，切的时候两片中间相连，将切好的茄子用盐水浸泡5到10分钟3然后捞出挤去水分备用猪瘦肉剁成肉泥，加入少许盐。
7、1茄子洗净切成长条，小红椒切段，蒜切末备用2茄子条中加入少许盐抓匀，腌制10分钟，腌出水，倒掉水分后，撒上玉米淀粉拌匀3起锅，锅中加入适量的油，放入茄子炸到微黄后，捞起控干油备用4锅中多余的油。
8、1食材茄子猪肉馅小红辣椒蒜豆瓣酱1勺盐1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺鸡精1小勺香油玉米淀粉2茄子洗净切成长条，小红椒切段，蒜切末备用3茄子条中加入少许盐抓匀，腌制10分钟，腌出水。
9、做法圆茄子去皮切大块，在沸水锅中煮到筷子能轻易扎透，捞出切成小丁 肉沫放少许料酒，盐，酱油腌制 锅内放油，炒散肉沫，然后放入葱姜末，放入茄子丁翻炒两分钟 然后放入少许老抽，辣酱，盐，鸡精翻炒均匀，小火焖两。
10、步骤2 炸茄子的做法图解 放入油锅炸，火最好稍微大点，以放入茄子周围冒泡为宜，炸到面糊金黄捞出 步骤3 最好出锅趁热吃，这样上面的面糊酥脆，里面的茄子软烂，口感非常棒 不过稍微凉后面糊稍微有些硬，可能顺序不太对。
11、炸茄子炒辣椒的做法步骤22香菜切段，蒜切片炸茄子炒辣椒的做法步骤33香菜切段，蒜切片炸茄子炒辣椒的做法步骤44茄子里洒上淀粉，用手抓匀，让茄子沾满淀粉炸茄子炒辣椒的做法步骤55锅里油热后，放茄子块炸。
12、油炸茄子的做法 1茄子洗净切厚薄均匀的片2面粉加入适量盐放入清水和鸡蛋调成糊3茄子放入面糊中4锅中放油烧热，放入茄子5炸制两面金黄捞出6控干油摆盘即可。
13、2茄子去皮切成条，均匀的撒盐，稍微揉搓3撒干淀粉，把干淀粉均匀的沾在茄子条表面4然后将一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上5撒上面包糠，把面包糠抖均匀6锅里放油油温6成热，入锅炸7炸到定型后。
14、搅拌之后，取面粉适量，倒在茄子上，用筷子搅拌均匀，让每一块沾有鸡蛋液的茄子同样也沾满面粉即可锅内加油烧热，将茄子块一块一块的放进锅里，炸制一面金黄翻面，继续炸至另一面金黄出锅，备用取蒜，剥皮洗净。
15、可以沾着椒盐吃，也可勾点酸甜或者咸甜的芡汁浇到炸好的茄子上也可在炸之前的面糊里放入一些调料，这样炸好后直接吃也是可以的。
