1、重庆卤菜的做法 用料猪脚鸡爪牛肉猪肚 八角香叶桂皮草果黄糖姜片食盐料酒耗油生抽 1买回来的猪脚鸡爪牛肉猪肚用清水洗干净，焯一下水2准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉。
2、1将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色2锅内掺清水5000克，放入拍刀姜葱把子盐冰糖绍酒糖色使汤呈浅红茶色和香料袋，用小火煮约1小时至香味四溢。
3、一卤水的制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口如果没有老卤水，需先用鸡骨猪骨熬出骨汁，其方法为取5斤筒子骨加10斤水筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断用小火熬5－8小时后捞出骨头放。
4、1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火4将。
5、川味卤菜制作方法1卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑软味美浓香老少皆宜清洁卫生，存放时间长携带食用方便等特点卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同其区别。
6、水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜红白卤的制作过程及注意事项一红白卤的制作过程1卤水的调味料及香料制一锅标准12，5千克的卤水调味料川盐300克。
7、1原料加工将卤菜原料各种荤素食品，肉类洗净焯水去腥，切块一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状，心肝肚肠鸡鸭肫翅膀蹄掌鸭鹅头颈等小件食品无须切块焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好。
8、正宗的四川卤菜配方 请点击输入图片描述 四川卤菜配方一配比 公丁2g母丁2g良姜3g三奈4g陈皮10g桂皮40g花椒5g毕拔3g白芷5g大茴香八角10g小茴香10g甘草5g加蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精。
9、一准备适当的材料1准备香料食盐酱油的用量要适当香料过多，成菜药味大，色泽偏黑香料太少，成菜香味不足食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩干瘪食盐太少，成菜鲜香味不突出酱油太多。
10、卤水的做法详细介绍 菜系及功效卤酱菜 卤水的制作材料 主料卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜姜葱。
11、卤水的配制是做好卤菜的关健卤水配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口感下面一起来看几款经典卤水的制作方法川味卤水的做法及配方 配方草果10克香叶10克桂皮10克干姜8克八角7克花椒4克姜片20克。
12、川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇他的特点十分明显第一，取材方便，可丰可俭 由于四川。
13、发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过。
14、你还在找卤菜配方还在求卤菜的做法喜欢吃卤菜的筒子们有福啦教你个简单易学的卤菜制作方法中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错，收到消费者的一致好评，制作方法简单，易操作，口味五香具全使用方法 1撕开。
15、猪耳朵的做法如下用大锅煮食材，煮制过程中，加入生姜香叶草果和八角，煮沸后冲水入卤锅卤制45小分钟左右，卤汁的香料包括甘草草果小茴香沙姜八角桂皮陈皮，卤水煮开后，加入酱油料酒冰糖 等调味。
16、我家也是做卤菜的以上是配方，我这里有现成的香料可以直接使用，如果你需要的话可以联系制作方法鸡一只，鸭一只，大腿骨，猪蹄，按照比例加水，熬制两到三个小时，在放入香料包，盐，味精，鸡精，糖，在这里给一个链接。
17、在各地卤菜系列中，川味卤菜属于五香味型中最为大宗的一类，它凭借味美香浓口感粑软，一直是老少皆宜的一类地方特色美食，而且还具有干净卫生存放时间久以及携带方便的特征我们都知道，卤菜的关键是在调制卤水这个环节。
