买番茄时，应选外观圆润光滑闻起来有番茄特有的香气拿在手里有沉甸感的果蒂部青色的说明还没成熟，不要购买用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果。
1看颜色 自然熟的西红柿，先从花蒂处红，慢慢红到西红柿柄没熟的催熟的西红柿大小都通体发红粉，掰开瓤壁处却呈绿色2看手感 自然熟的西红柿手感柔软，即使柄处有些绿，但红晕处仍很软没熟的催熟的西红柿。
最简单的方式是掰开，观察果肉果皮的成熟顺序正常自然熟也称为内源成熟，依靠植株自身营养和成长周期，由内而外成熟，心室周边果肉最先成熟，逐步到边缘果肉，再到果皮催熟西红柿靠激素，也称为外源成熟，从外观观察，果皮。
鉴别西红柿自然熟的方法有1颜色自然熟的西红柿，先从花蒂处红，慢慢红到西红柿柄生的催熟的西红柿大小都通体发红粉，掰开瓤壁处却呈绿色2手感自然熟的西红柿手感柔软，即使柄处有些绿，但红晕处仍很软。
催红的较硬，放置23天也不会变软，吃起来原味较淡，番茄籽粒不饱满，而且紧密的包裹在中心在超市或市场买时，多注意番茄的根部，自然红的根部与其他地方颜色差异较大，红色素较少看着很红但捏着很硬的基本都是催红。
一掰开来看 我们如果是想要分辨西红柿是自来熟还是催熟的，我们应该把它掰开来看，我们看一下自然成熟的西红柿籽是黑色的，而催红的西红柿子是浅颜色的，而且西红柿的籽儿是绿色的，这样的话我们从它的籽上面就可以分。
1催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小通体全红自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色2催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑3最直接的鉴别方法。
1摸果肉，只选“软柿子”软硬是判断西红柿是否成熟的重要标准真正成熟的西红柿捏起来是软的只要摸起来很硬，不管这西红柿多么红艳，都可以判定它还没成熟2看看籽，籽多更安全 催熟的西红柿通常都没有籽，就算有。
熟的西红柿和生的西红柿最大的区别就是口感，而且西红柿成熟后，表皮和果肉很好分离，生的就很困难，口感也很硬很多菜贩们为了让西红柿的卖相更好看，才很好卖，让西红柿看起来更美观更新鲜，会把西红柿的蒂保留着。
而还未成熟的番茄，表皮会呈现青绿色或者是不均匀的偏黄的红色，外形有些会出现不规则的形状，且手感偏硬，有不太能捏得动的感觉2看外观成熟的草莓果实饱满色泽鲜红，这样的草莓成熟度一般都比较高，而未熟的草莓。
茄红素在不同成熟度的番茄中含量不同，成熟度越高的含量也就越高，所以要选择中度成熟采摘的番茄食用，催红的营养价值上损失很多茄红素是自然成熟的番茄含量高，催熟的番茄含量很低如何分辨催熟和自然成熟的番茄需要有。
还煞有其事地列举了如何区别催熟的西红柿先弄明白农户为什么要急于催熟西红柿呢这市面上有些表面看上去色泽鲜红，果肉很硬，生吃口感却很酸涩，炒熟吃还可以，像这种的西红柿大都是被催熟的了西红柿到了本该上市。
只有这观察一下这个番茄的颜色是不是特别的黑，如果特别的黑的话，说明这个番茄已经成熟了，或者是闻一下这个味道是不是有一种番茄的香味。
这种催熟剂只能使西红柿的颜色变得更漂亮，其果肉还是跟生的一样正确辨别的方法虽然都是红色，在外观上是有很大差别的 被催熟后的西红柿果皮颜色不是那么的均匀，有些地方是黑的或者是青的，自然成熟的。
通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或者未长籽的就是催红的。
