1大米首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错 蒸饭时，水和米的比例是11饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
4待闻到浓浓的香味后，等一分钟汤汁就会干了，倒到小碗里待用这样就把卤肉炒好了5然后像包春卷一样，牛肉摊在蛋皮一侧，顺着一边直接往上卷，所以蛋皮不能太厚，如果太厚会断开很难卷6卷好的卤肉饼就。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬3040分钟，不要加盐等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了这样卤出来的肉，味道特。
1卤好的五花肉切薄片备用2芝麻小火炒香炒熟3切好香葱香菜，蒜泥泡温开水备用4将所有调料拌用卤肉中，拌均匀即可。
2用刀把里面残留的油脂刮干净3放入卤肉卷的汤里，卤煮20分钟，卤肉卷的配方可以参看我以前发的菜谱4卤好的肉皮捞出 5肉皮切成条，洋葱切丝 6倒入醋 7加抽 8加辣椒油 9搅拌均匀即可 小贴士。
1牛肉切大约34公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子2在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油白糖放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味。
