炒肉丝的小窍门具体如下很多时候炒出来的肉丝比较干硬不好吃，可以尝试以下方法第一选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐，前肘部分与后臀尖的肉也可以第二切肉猪肉。
1青椒切丝，瘦肉切丝2瘦肉放在碗中，加料酒，蚝油，老抽，淀粉，盐，色拉油，抓匀3锅中油热放入豆豉，姜蒜末爆香4再倒入肉丝，炒至肉丝八成熟出锅5另起锅青椒倒入锅中，加点盐，干煸6水分煸干。
炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等肉放在冰箱中冷冻想让肉丝很嫩，先把肉放。
步骤1将肉切丝，用酱油，淀粉，一勺油抓匀后腌制一会青椒和胡萝卜也切丝2锅热后放油，6成热时倒入肉丝快速煸炒，上色后盛出3在锅内倒入胡萝卜丝4接着倒入青椒丝5煸炒一会后，倒入肉丝，加入。
加入适量盐淀粉和稍多一点水水分不能过少，这是肉丝嫩滑的关键顺一个方向不断搅拌，直至水分被充分吸收完锅先滑油，然后加入油大火烧至78成热时下入肉丝，适当滑动至肉散开，继续翻炒至八成熟即可，用此。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的肉丝怎么炒才嫩11个技巧1原材料的选择是非常重要的针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜。
3锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩分享一道简单的青椒肉丝做法 所需食材肉丝200g，青椒2根，姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，料酒1。
把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可炒肉丝怎么炒嫩又好吃 第一选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐，前肘部分与后臀尖的肉也可以第二切肉猪肉找到。
1准备一块里脊肉，然后放到冰箱中冷冻半个小时以后，再把里脊肉取出，给它切成细丝，瘦肉先冻一冻再去切的话，就会更容易2切好以后的肉丝，我们要给它加入到清水中，然后把它淘洗一下，将肉丝中的血水，给它抓洗。
6加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒7将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的辣椒炒肉丝就做好啦这样炒出来的肉丝鲜香嫩。
1猪肉切丝放入碗中，加入葱丝姜丝2再加入盐鸡精生抽搅拌均匀腌制3锅中倒油，放入葱丝姜丝辣椒酱爆香，放入猪肉翻炒4炒至锅中没有水分后，淋入生抽，撒入芝麻出锅即可5成品图如下。
并不是想象中的那么嫩滑爽口，所以对于炒肉来说也是非常需要技巧的如果能够掌握炒肉丝的技巧，那么就能够把肉炒得滑嫩又香对于做肉来说也是有很多不同的料理方法的，如果想要自己做的肉丝变得又嫩滑又香就需要掌握。
如果想把肉片或者肉丝炒得很嫩，可以在炒之前加一个嫩工序投标有很多种方式根据不同的菜肴，你通常用碱或盐来做嫩，或者用嫩肉粉个人不推荐碱嫩化的主要原理可能是通过改变PH值破坏肉的肌纤维膜，从而提高蛋白质。
第三步滑炒 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，滑炒30秒钟立即倒出控油，把。
4爆香蒜粒不要关火，用锅子的温度将蒜头及辣椒爆香，将青椒或其它配料及肉丝拌炒此步骤要将肉丝炒熟，入调味料拌匀，一盘口感极佳的嫩炒肉丝料理完成肉丝要腌制，软嫩才入味快炒肉丝少不了肉类腌制的。
如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒1将准备好的肉，放入碗中，倒入适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻，这样的肉质会更加嫩2在。
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉我来教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑不论是炒肉丝，还是炒肉片，想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑，因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维，口感容易柴硬，究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢猪肉想要嫩滑。
想要把肉丝做得嫩，那么正确的方法就很重要，在制作肉丝之前应该加一些蛋清腌制，这样才能让口感更加细嫩，还需要加入玉米淀粉，这样主要是为了起到一个保护作用，能够让肉丝锁住水分，炒出来的肉丝口感也会更加的细嫩一些肉丝。
