1面条上有小黑点是发霉了2面条是经过特殊工艺处理过的，水分含量极低，在保质期内不易变质，所以一般不含防腐剂，面条上潮发霉后就产生了变质反应，不能食用3引起面条发霉的霉菌有很多种，最为关键的是黄曲。
面粉发霉主要从颜色气味手感上去判断如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉面粉发霉了就不。
2如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
如果面粉颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物按面粉中蛋白质含量。
1颜色真正的挂面颜色应该是一种柔和的白色，特别白的不一定好，面的白色应该是柔和色，越接近麦心越白，这是肯定的2外表好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条3气味抽出几根面条，或在面条的一端用。
导致面条发霉的霉菌有很多种 最重要的一种是黄曲霉毒素 黄曲霉毒素耐高温，一般需要200°C以上的高温才可以杀死它，而我们高温煮沸的温度最高也只能到100°C，所以黄曲霉素还是有的，所以不建议煮发霉的面条再吃。
判断面发霉没有固定的标准，日常经验告诉我们什么样的面算是发霉闻气味，如果有一种难闻的气味十有八九是发霉了看，如果面粉看上去发青 ，应该是发霉的表现，若是发黑更不用提了一定是发霉了。
加水和成面团用手揉搓和拉抻时，手感有劲2如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
若发现长霉的食物，应当舍弃，即便扔掉了能看到发霉的食物，而混在一起的食物也可能被污染了，霉菌孢子很容易飘散，肉眼看不出的霉菌很有可能还保留在食品中，食用后仍有可能导致慢性中毒已经发霉的面条会产生了大量的黄曲。
发霉了一开始就是面都成一块一块的了，那就是开始潮了，慢慢就是出现霉斑了，绿色的就是彻底发霉了。
面条发霉，会使面条变黑发粘，甚至产生酸味所能看到食物发霉的部位已经被霉菌菌丝完全的腐蚀，附近有一些是肉眼所看不到的霉菌霉菌产生大量的细胞毒素会在食物里面继续扩散最终导致面条腐烂为了不使面条发霉，要注意。
正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻触觉鉴别手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉含水分高，这样的面粉遇高温天气，易发热发霉变质。
判断面粉有没有变质，可以看面粉的颜色有没有变黄，闻味道有没有酸或者别的异味，捏上去有没有发黏。
内容如下观看，颜色变深，不鲜亮有变质的可能有虫子滋生，有变质的可能气味闻到有霉味哈喇味口感发苦不新鲜就不能吃了手感手抓有结块或散落性不好就不要吃了玉米面有粗细之别玉米面。
辨别荞麦面真伪主要看颜色，闻气味1看颜色荞麦面颜色有点暗，比小面黑一些2闻气味荞麦面有很独特的荞麦气味荞麦学名Fagopyrum esculentum Moench，别名甜荞乌麦三角麦等一年生草本茎直立，高。
