竹笋腌制方法1在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话，那么泡出来的酸笋会很难嚼，越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋如果不知道如何去买嫩竹笋的话，用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮。
1材料竹笋若干姜适量蒜适量小米辣适量凉白开适量2方法竹笋切片，焯水捞出浸泡冷却，平铺晒干姜蒜拍烂，小米辣切段在瓶中加入姜蒜小米辣，竹笋，注入凉白开加入大量盐，密封保存，封存三日即可。
材料 鲜竹笋500g， 食盐适量， 味精适量腌制步骤如下一新鲜竹笋去壳，清洗干净二洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟三煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制四取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的。
自腌酸笋的做法1备好竹笋2剥去外皮3切成片切的时候注意手和工具都不能沾到油4用清水泡半天并换几遍清水5接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净。
2在开水中放入干椒，花椒，盐，水凉后放入姜，蒜，草果3竹笋放入制作好的水中，加盐，白酒，放置一个星期即可4竹笋，是竹的幼芽，也称为笋竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生嫩肥短壮的芽或鞭。
腌制竹笋的具体做法1将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用2锅中倒入适量的水，然后将切好的笋和辣椒蒜头盐米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右，让竹笋充分入味3将煮完后的竹笋放入罐头。
