1、一般的大蒜外皮是略带紫色的，也就是白色的外皮上带着紫色，这样的大蒜口感好，吃起来蒜香味十足，非常的好吃我们遇到颜色特别洁白的大蒜建议不要选购，这样大蒜味道和营养方面都不如带紫色皮的大蒜更好吃所以遇到这样颜色。
2、所以在挑选大蒜是的时候要记得挑选未发芽的大蒜，这样的大蒜比较新鲜3太软的大蒜 我们在购买大蒜还要用手捏一捏，这样我们可以判断出大蒜的新鲜程度新鲜的水分较充足的大蒜摸起来是非常硬实的，如果大蒜明显捏起来已经变。
3、1良质蒜头，蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽，这些都是良质的蒜头的特点2次质蒜头，蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整3劣质蒜头。
4、一定要挑选那些品种比较好的大蒜，比如说抗逆性强，抗寒性好，抗病好，个头粗壮等大蒜市场中还有专产蒜薹的大蒜品种，也会根据蒜皮的不同，大蒜的种植分为秋播大蒜和春播大蒜，现在题主提到种植大蒜应该是春播大蒜。
5、1挑蒜头相对小一点的蒜头小一点的不易空不易烂，蒜瓣大，价格便宜蒜头大的不仅好空好烂，蒜瓣还小，不好剥皮，价格也贵2挑那种已经半干的蒜不要图新鲜买那种看着像刚从地里起出来的秧苗绿绿的，要买那种。
6、1从干蒜头看外表，蒜衣成浅紫或米黄色，无霉斑无黑点果实饱满，凸鼓均匀，且衣片单保 2从蒜米看外表，米粒洁白似玉，光滑有光。
7、成熟祘头充实饱满表面包皮或红或白光滑，米粒洁白有光，梗而不脆，祘香浓郁，很辣为新鲜祘头不新鲜祘头特征是表面包皮干瘪，起皱，果实不满，米粒嫩而无光，白而不洁，并伴有杂色1从干蒜头看外表，蒜衣成。
8、不适合购买的大蒜 发芽的大蒜不适合购买虽然说发芽的大蒜也可以食用，而且它的硒含量会比新鲜的大蒜更高因为大蒜发芽会消耗蒜瓣本身的营养，有些发芽的大蒜蒜瓣会变得很软很小，发芽的大蒜不适合购买表皮发黑的。
9、其实我觉得腊八蒜是比较好吃的，因为腊八蒜吃起来没有那么辣，它反而非常的清甜。
10、一般硬的大蒜更新鲜，说明时间不长品质更好，更适合储存，而捏起来很软的大蒜往往已经开始从内变质，储存不了几天就坏了 在挑选时，我们最好捏一捏，软的就不要，挑一些新鲜的更好3颜色过白的大蒜 部分人觉得。
11、你问的是如何判断大蒜头新鲜与否吧一般没长老的大蒜发湿，梗不脆，是新蒜用来腌制特别好吃，这用新鲜大蒜只限5月下旬至7月中旬卖再长几个月后的大蒜就老更辣老些了，经过晒后的大蒜头皮白且包裹整齐，很饱实，这是。
12、1要想大蒜保存出来效果好，肯定得选择新鲜的大蒜，已经发芽干瘪的大蒜，保存起来也没有什么意义，还很容易影响其他大蒜的保存效果2买回来的大蒜，我们一定要仔细挑选一下，干瘪发芽的不新鲜的有破损的这些都不。
13、注意大蒜的新鲜程度，也要注意保存的方式，注意价格，还要注意大蒜的颜色，也要注意大蒜的味道制作方式就是需要先将大蒜清洗干净，然后进行腌制，然后再将大蒜和糖醋浸泡在一起，就可以制作成糖醋蒜。
14、新鲜的大蒜可以悬挂保存，挑选出完好无损伤的大蒜放在空气流通较好的地方晒干水分，等大蒜的的茎部变软变黄之后，将大蒜编织在一起，然后悬挂风干储存即可也可以将风干的大蒜推放进室内贮藏库中保存或者也可以将其埋藏在地。
15、然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存2堆藏法大蒜收获后，去除散瓣虫蛀带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂一。
