数据显示，我国是全球最大的猪肉生产和消费市场。长期以来，猪肉在我国肉类消费中占据非常重要的地位，是我国居民主要的肉类蛋白来源。2021年，我国猪肉产量为5295.9万吨，占肉类整体产量的59.59%，可以看出，猪肉在我国肉类消费市场上具有压倒性优势。猪肉产业的原料优势与消费基础给猪肉预制菜带来了更多的可能性。
从我国八大菜系和地方名菜中可以看到，猪肉占据极为重要的市场地位，可谓“无肉不欢，无猪不欢”。传统中式餐饮店中的“硬菜类”，譬如大肘子、红烧肉、蒜香排骨、手抓扇子骨等，在市场山表现活跃，点单率高；外卖市场上，鱼香肉丝、木须肉、水煮肉片、梅菜扣肉等普适类产品销售强劲。，小酥肉等适配火锅、烤肉、休闲、聚餐等各类场景的“百搭型”产品在市场上表现亮眼。其中，仅新人流网希望美好旗下的小酥肉产品预计2022销售额就可达12亿元，该产品的受欢迎程度可见一斑。
01
“食肉文化”加持下
猪肉类菜肴火爆
近年来，随着“懒宅经济”的快速发展，我国预制菜产业进入快车道。数据显示，在2022年1月6日-10日的年货节期间，淘宝预制菜销量同比去年增长超100%。而天猫电商平台公布的十大年货数据也显示出，预制菜销量同比去年，增长了 16 倍，在“十大新年货”中排名第一。可见，在年货节期间，预制菜以及各类年夜饭套餐在线上走俏，市场热度一涨再涨。
除了传统电商平台之外，生鲜电商年夜饭产品也有不错的表现。以叮咚买菜为例，2022年年货节期间，相关预制菜产品较去年同比增长超400%，其中，“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过980%，“财源滚滚红烧圆蹄”“鸿喜云集杀猪菜”“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。而盒马年货消费数据也显示，预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。在各大电商销量翻番的猪肉预制菜成为行业的“香饽饽”。
我国猪肉预制菜产品种类非常多，以一亩田平台发布的“预制菜采购热度排名TOP15”为例，梅菜扣肉销售热度遥遥领先，小酥肉、卤猪蹄、卤猪耳等多款猪肉预制菜产品同样上榜；而传统肉类生产企业所推出的红烧狮子头、肥肠、鱼香肉丝等产品，在全渠道内都有不错的表现。，在年夜饭礼盒中，粉蒸肉、东坡肉、水煮肉片、香芋扣肉、黄豆焖猪蹄等各类猪肉预制菜产品也十分出色。
展开全文
随着2023年春节将至，不少预制菜企业开始盯上年夜饭餐桌，制作出各类兔年预制菜礼盒，其中各式猪肉预制菜产品花样百出，市场迎来销售高峰期。知味观推出的“锦绣团圆宴”礼盒中，就包含了糖醋里脊、香芋扣肉、小酥肉、红烧狮子头等多款经典猪肉预制菜；皇家御厨更是迎合“杀年猪”的传统文化，推出了一款10斤重的烤乳猪年货礼盒，在电商平台好评不断。
02
搭配多元消费场景
年轻消费者更爱“重口味”
丰富多元的场景搭配，是一款产品长久生存的重要法则。，在市场上常见的猪肉预制菜产品能够长期火爆的秘密，多半是可以搭配多元消费场景，并衍生出更多的呈现模式。
以小酥肉这款单品为例，产品不仅可以在火锅场景中涮煮食用，还可以在佐餐小食、户外旅行、饭后休闲等各式场景中食用，在北方熬菜场景中也可以搭配，丰富多元的消费场景使得小酥肉在猪肉预制菜市场有着极高的地位，以新人流网希望旗下的美好小酥肉这款单品为例，2021年销售额已破十亿，预计2022年销售额可达12亿元，市场前景可见一斑。
近年来，随着“Z世代”逐渐成为消费主力群体，线上电商中“吃播”成风，越来越多的消费者对“重口味”的百搭猪肉预制菜产生了浓厚的兴趣。这也是2022年以来，肥肠类预制菜能够在市场上走俏的重要原因之一。肥肠作为预制菜中的一款单品，不仅适用于炒菜、涮锅、小食等多场景，还可以单独卤煮食用，是百搭重口味猪肉预制菜的表率。龙大美食预制菜推进部总监魏强在接受记者采访时表示“2022年以来，公司肥肠类产品在市场上销售热度很高，预计 2022 年肥肠系列产品销售额将破亿元。”
除了小酥肉和肥肠系列产品之外，猪肉预制菜市场上“百搭”产品并不少见，譬如红烧肉罐头、小酥肉罐头、肥肠罐头等罐头类产品，不仅适合在户外食用，还可以搭配火锅、烤肉、旅行、出差以及加班等场景食用；猪肉丸类预制菜，不仅可以在火锅中搭配各式菜肴涮煮，还可以采用蒸煮、炖肉、炒菜等各式烹饪方式制作，在市场上需求量日益攀升。
03
猪肉预制菜超级大单品
各品牌加码布局
大单品，一直以来都是预制菜企业研发产品的风向标。什么样的产品好卖，什么样的产品受欢迎，什么样的产品就会成为行业内各大品牌研发和生产的重要标尺。猪肉预制菜市场大单品众多，小酥肉、梅菜扣肉、手抓扇子骨、红烧肉、糖醋里脊、鱼香肉丝……这些产品中不少都成为某一个企业或者品牌的亿元级别，甚至十亿元级别的超级单品，市场热度极高。
以小酥肉为例，上文提及这款产品具有百搭的场景属性，在市场上表现亮眼。除了新人流网希望旗下美好小酥肉预计今年销售额将破12亿元之外，众多企业也纷纷布局这款单品，其中不乏正大、双汇、金锣、正邦、龙大美食、齐汇等头部预制菜企业。其中正大旗下椒麻小酥肉这款产品在京东平台评价数量超20万，有很高的人气。
除了小酥肉之外，梅菜扣肉也成为可达10亿元销售门槛的超级大单品。蝉妈妈发布的《抖音食品饮料行业报告》中数据显示，2022年1月～4月，预制菜抖音销售同比增加1503%，其中中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上，销售额靠前的中式半成品预制菜中，梅菜扣肉排名第五，可见这款单品销售热度之高。目前，市场上有多个品牌在运作这款产品，其中聪厨在线上平台表现十分亮眼，在京东、天猫等多个平台蝉联销量第一，评价数量第一。，正大、梅林、绿之邦、力厨等品牌在线上也有不错的销售业绩。
小酥肉和梅菜扣肉是猪肉预制菜市场上妥妥的10亿元级大单品，而超亿元的单品同样也有很多，比如如意三宝旗下的手抓扇子骨产品预计2022年销售额破亿元；鱼香肉丝这款适销多渠道的预制菜产品，也成为行业内的香饽饽，是各大品牌追逐研发的重要目标，也是多个企业年销售额过亿的单品之一。
编辑|新食材
新食材
关注我们
微信号 : htxmsc
