藜麦，又称南美藜、金谷子，源自南美洲安第斯山区，是印加人的传统主食，拥有五千多年的种植历史。印加人称之为“粮食之母”，可见其在当地饮食文化中的重要地位。近年来，这一古老食材在中国受到广泛关注，山西、陕西、青海等地均有小规模适应性种植。为了推动藜麦的科研与应用，2014年中国农科院专门制定了藜麦米粮食行业标准。
藜麦具有多种功效。它不仅能缓解饥饿，还是一种营养全面的食材。其中含有的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，对于保持人体营养均衡具有重要作用。藜麦易消化，能均衡补充营养，从而调节免疫、增强体质。
在营养价值方面，藜麦富含蛋白质、氨基酸、B族维生素、维生素E以及膳食纤维等。它还含有钙、铁、锌、锰、镁、钾等丰富的矿物元素。
对于适宜人群，大部分人群都可以食用藜麦。尤其是饥饿者，藜麦作为主食能有效缓解饥饿感。对于体质虚弱的人群，藜麦的营养成分易被人体吸收，有助于调节免疫、增强体质。而肥胖人士则可将藜麦作为低脂、低热量的主食选择。
需要注意的是，对白藜麦过敏的人群是禁忌人群，食用藜麦可能诱发过敏症状。
至于用量，建议根据个人喜好适量食用。在食用方法上，藜麦与大米、小米等主食相似，可以蒸、煮后食用。例如，白藜麦大米饭、海鲜白藜麦饭等。还可以制作白藜麦海参粥等创新菜品。
温馨提示，藜麦种子有黑、红、白、紫几种颜色。其中，白色藜麦口感偏软糯，而黑色、红色、紫色的藜麦口感较硬。您可以选择单一颜色的藜麦食用，也可以混合不同颜色，享受不同的口感体验。在享受藜麦带来的美味与营养时，还需注意避免暴饮暴食。
