青豆，又名豌豆或荷兰豆，是一年生的草本植物，其子粒饱满且尚未老熟。青豆按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。青豆皮呈绿色，形状浑圆，味道咸淡之间略呈清甜，闲暇时品尝或佐酒品茶，都能感受到其隽永的滋味。
目录：
一、青豆的神奇功效
青豆不仅口感独特，更具有诸多健康益处。其中富含的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对多种癌症如前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等具有抑制作用。青豆中的不饱和脂肪酸和大豆磷脂有助于保持血管弹性、健脑以及防止脂肪肝的形成。其抗氧化成分可消除身体炎症，为人体提供类黄酮抗氧化剂，抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老。
二、青豆的家常做法
简单的食材也能做出美味的佳肴。以毛豆为主料，经过剪去两端、熬煮并浸泡，即可制成美味的五香青豆。这道美食不仅味道赞，还具有健脾宽中、润燥消水和抗癌的神奇功效。
三、青豆的营养价值与功效再探
青豆的营养价值极高，其富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有助于保持血管弹性和健脑。其富含的皂角苷等多种成分具有抗癌作用。一般人群均可食用，尤其对于经常坐在办公室的白领女性，青豆有助于消除水肿，对外伤有很好的止血功效。
四、孕妇能否吃青豆？
孕妇可以吃青豆。青豆富含多种营养成分，如不饱和脂肪酸、大豆磷脂、抗氧化成分等，有利小便、消水肿、保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成等作用。孕妇适量食用有助于均衡营养，缓解便秘。但需注意，豆类食品吃多了容易腹胀，因此孕妇在食用时应适量。
五、青豆发芽能否食用？
青豆发芽后仍可食用。只要青豆在发芽过程中没有变质或受到污染，发芽的青豆仍然具有丰富的营养价值。当然可以，青豆发芽后依然可以食用。黄豆在适宜的光照条件下会长出黄豆芽，同样地，青豆在催光的环境下生长出青豆芽，还有荞麦也会催生出紫豆芽，这都是自然界中的常态，无需因青豆发芽而犹豫是否安全食用。虽然青豆发芽后的口感可能并不如新鲜青豆那么美味，但对于不太追求原味的食客来说，品尝一下发芽青豆的风味也是别有一番情趣的。无论是烹饪还是凉拌，发芽的青豆都能给你带来独特的味觉体验。
