铝作为一种常见的矿物质，在我们的西方饮食中无处不在。即使在土耕的蔬果外皮中，也含有极少量的铝。这是因为水厂在处理自来水时，为了去除有机杂质，会使用铝盐来净化水质，因此自来水中也会含有不同浓度的铝。除了饮用水，铝在食品和厨具中也被广泛添加。
近几十年来，学术研究揭示了一个令人担忧的趋势：人们越来越多地接触到铝。我们的生理系统尚未完全适应这种大量铝的摄入，这可能导致各种疾病或健康问题的出现，如肠胃炎和肠胃道菌种组成的改变。
那么，如何减少铝的接触呢？我们需要关注经过铝处理的饮用水。尽管少量摄取上述食材无法完全避免铝的吸收，但我们可以尽量减少饮用这些水源。我们也应该避免食物中加入铝基添加剂，并减少使用铝制厨具的频率。尽管当局认为没有问题，但接触铝制厨具仍然存在金属转移的风险。
欧洲卫生当局指出，在使用铝箔纸烹饪时，只有极少量的铝会转移到食物上。使用铝制厨具烹饪某些特定食材，如含有番茄泥、腌制鲱鱼等酸性食材，以及调味料中含有酸味和盐的食物，可能会增加食物中的铝浓度。当我们使用铝制容器烹饪或处理加工食品时，铝也可能会渗入食物中，特别是在食材中含有番茄、各种腌制食物或加入醋的情况下。我们强烈不推荐使用铝箔纸来处理酸性料理。对于其他料理，虽然目前没有发现重大的铝转移效果，但建议使用其他替代品，如料理纸，或偶尔使用铝箔纸。
除了食物接触，我们还可以通过其他途径接触到铝。部分药物可能含有铝，例如治疗胃酸过多和胃痛的制酸剂。长期服用这类药物可能会产生一些后遗症，如减弱对磷酸盐的吸收，尤其是儿童。如果你正在服用这类药物，请与医生讨论是否有其他替代药物。化妆品也是铝接触的一个途径，特别是止汗剂（氯化铝）。正确的避免方法是选择不含此成分的化妆品，只需仔细阅读包装上的标签即可。
