远古时期，维吾尔族的祖先们是骁勇的骑马游牧民族。在汉代，匈奴活跃于亚洲部高原之上。随着历史的推进，阿尔泰语族的游牧帝国与匈奴之间的争斗连绵不断。到了唐天宝三年，生活在突厥北方的铁勒部族中的回纥（即维吾尔族）取代了厥，在蒙古北部的鄂尔浑河流域建立起了他们的游牧帝国。此后的岁月里，维吾尔族与唐朝的交往日益密切。
九世纪下半叶以后，由于一系列的变迁，维吾尔族被赶出蒙古北部高原，沿着河西走廊迁徙至今日的新疆维吾尔自治区。在这次大迁徙中，他们的饮食习惯也发生了显著的变化，从原先的以肉、乳为主转变为以谷物为主、以肉为辅。对维吾尔族而言，更为深刻的社会变革是宗教上的转变。沿着丝绸之路，翻越帕米尔高原的摩尼教和佛教势力，在历史的长河中逐渐与教徒进行的宗教战争中败下阵来。于是，这一地区彻底化，维吾尔族全民改信教，其饮食文化也融入了教的饮食体系。
在维吾尔族的饮食文化中，我们可以看到多种文化的交融。这不仅包括他们作为土耳其民族的一支，从上古游牧时代传承下来的传统饮食文化，还包括他们改信教后形成的饮食文化，更包括他们在与周边民族和地区的交流中产生的丰富多彩的饮食文化。这一地区曾是东西方文明的交流要道，因此也是东西方饮食文化的交汇点。
维吾尔族的饮食中最具代表性的食品之一是烤羊肉串（在维吾尔语中称为“嘎巴布”）。无论是在西亚各地还是乌鲁木齐的街头巷尾，都能见到这种美食。虽然烤羊肉串看似源自西方，但实际上它是土耳其民族的固有食品。与烤羊肉串不同，谷类、面食类中的馕，是用小麦粉和杂谷粉烤制的饼状食物，它可以看作是从西方传入维吾尔族的饮食中近东类型的饮食文化。
在面类食品中，拉面已经在维吾尔族家庭中普及。一种是将面条像纺线一样拉长放入锅中，另一种则是用双手将一根面条反复重叠拉长。这些拉面可以看作是起源于汉族的拉面文化。至于米饭的吃法，维吾尔族通常把米饭制作成抓饭。他们在米饭中加入羊肉、蔬菜和葡萄，食用时用右手的三个指头抓食，这种饮食方式也属于教的饮食文化。值得注意的是，汉族的米粥饮食方法并未传入维吾尔族。
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