对于豆浆，从古老的传统饮品到如今被营养学研究的对象，它的每一滴都蕴含着中华文化的深厚底蕴和丰富的营养价值。坊间关于豆浆的传言众多，让我们一同揭开这些传言的真相，豆浆的真实面貌。
坊间有人声称，豆浆需要在2-3小时内饮用才具有最佳的营养价值。超过这段时间，豆浆的营养就会逐渐流失，且可能导致腹胀腹泻。专家卞华伟对此表示质疑。他表示，没有证据表明豆浆中的营养物质会在几小时后分解。在合理保存条件下，豆浆中的钙、铁、维生素等不会流失。蛋白质和脂肪的变化通常与食物的安全保存有关，而非分解。豆浆若自家鲜磨制作，隔夜后应放在冰箱低温保存，饮用前重新煮沸即可。
对于豆浆的温度问题，也流传着一些说法。有人认为豆浆必须趁热喝，凉豆浆则可能导致腹泻。实际上，豆浆是由大豆加工而来，其中含有一些抗营养因子。这些抗营养因子通过加热处理即可消除。生豆浆必须煮沸，待有害物质被彻底破坏后才能饮用。凉豆浆并非不能喝，只要确保豆浆已经煮沸并冷却，就可以安全饮用。值得注意的是，豆浆煮到80℃时会出现假沸现象，这时需要继续煮沸并持续3-5分钟，以确保有害物质被完全破坏。
关于豆浆的性别之分，也有许多传言。有人认为女士应多喝豆浆以美容，而男士则不宜多喝，否则会出现女性化倾向。对此，专家卞华伟表示这是一个不正确的推论。虽然大豆中含有大豆异黄酮，但其含量并不高，远远不足以产生药物治疗效果。日常食用豆类或饮用豆浆不会导致男性出现女性化的情况。事实上，大豆及豆制品营养丰富，具备多种保健功效，对老年人和心血管患者尤其有益。长期食用对男性和女性均有益无害。
关于豆浆与红糖的搭配问题也备受关注。有人认为豆浆不能与红糖一起饮用，因为红糖的有机物会与豆浆的蛋白质结合生成有害物质。专家表示红糖、白糖或蜂蜜都可以与豆浆搭配，但最好在煮好后放凉时加入。在加热过程中，豆浆中的蛋白质可能与糖发生化学反应产生不能吸收的物质，导致豆浆的营养价值下降。虽然这些物质不能被吸收，但它们并非有毒物质。
在此，为豆浆澄清谣言的我们也衷心祝愿每位读者身体健康、生活愉快。一杯鲜磨的豆浆不仅代表着中华文化的深厚底蕴，更是营养的载体、健康的保障。让我们共同更多关于豆浆的知识，享受这一传统饮品的魅力吧！
