对于想要自制香肠的人来说，确实会遇到许多关于制作和保存的问题。比如，自己灌制的香肠需要晒多少天才能吃？怎样晒制才能更好地保存香肠的口感和风味？下面为大家一一解答。
关于香肠的晾晒时间，主要得看当时的气温、风速等环境因素。在气温适宜、风力强劲的情况下，将香肠放在阳光下晒两天，然后再放到通风处吹干，大约一周左右就可以品尝了。但如果阳光过于强烈，最好将香肠移至室内晾晒，因为室内的通风效果可能不如室外，所以可能需要半个月左右的晾晒时间。为了确保香肠的品质，一定要耐心等待，不要急于求成。
说到香肠的晾晒方式，更推荐阴干。把香肠放在阴凉通风的阳台或房间内，自然阴干可以让香肠的味道更加醇厚。室内的温度也要尽量接近室外的温度，保持在日平均二至三摄氏度最为适宜。避免直接在烈日下暴晒，这样会导致香肠出油过多甚至变质。
那如何判断香肠的风干程度呢？简单来说，就是要等到皮干为止。刚灌好的香肠需要在阴凉处平摊一天定型入味儿，然后开始挂在阴凉处风干。定期翻面以保证风干均匀。当表面水分略干，肠衣起皱时，用牙签均匀扎小眼帮助内部收干水分。等到香肠外面明显干燥后，可以适当晒几次太阳，但也要避免烈日暴晒和过度晒干，以免影响口感。
关于晒制香肠的用量问题，一斤猪肉可以晒出两至三两的香肠。因为灌好的香肠在晾晒过程中会有水分的流失，所以原本一斤的肉晒后就会减少一些。同时需要注意，如果晒好的香肠过重，可能含有较多水分，需要再次晾晒风干。
至于香肠的保质期，原封包装的香肠在常温下的保质期通常是一周。放在冷藏室内可以保存一周左右的时间。而对于已经晾干并打算长期保存的香肠，可以利用低温来抑制细菌等微生物的繁殖。可以将每份香肠单独用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻柜贮藏。同时也有一些其他方法如涂抹花生油或白酒来保存香肠。总之要根据实际情况选择适当的保存方法以保证香肠的口感和新鲜度。通过了解这些知识可以更好地进行自制香肠的制作和保存工作从而享受美味的香肠带来的味蕾盛宴。
